бармэн Абавязкі
Бармэн з'яўляецца верхнім размяшчэннем перад домам персаналу. У залежнасці ад стылю і стварыць з рэстарана, бармэн можа быць адказным за атрыманне астатніх супрацоўнікаў напояў за іх сталы (паслуга бара), а таксама паклапаціцца аб кліентах, якія сядзяць у бары.
Іншыя абавязкі бармэна ўключаюць:
- • Заказ спіртных напояў і піва
• Змена газу піва
• Заказ безалкагольныя напоі, такія як сода і сок
• Панчоха кулер і лікёру паліцы піва
• Стварэнне начныя і / або штотыднёвыя падзеі піць і іншыя акцыі
Рысы добрага Bartender
Добры бармэн будзе слухаць кліентаў у той жа час дапамагчы астатняй персанал. Ён ці яна павінен быць адказным, так як яны, як правіла, замкнуць рэстарана кожную ноч і пераканаўшыся, што начны дэпазіт паклапоцяцца. Ні адзін іншы чалавек на персанал, за выключэннем мэнэджэра або ўладальніка, не мае такі ж доступ да грошай, як бармэн.
Яны могуць быць адказныя за атрымання наяўных сервераў у канцы ночы, і пераканаўшыся, што дакументы ўсё супадае. Па гэтай прычыне, вы хочаце, каб пераканацца, што чалавек, вы наймаеце, каб, як правіла, бар мае сумленную і надзейную рэпутацыю. Спасылкі з'яўляюцца абсалютнай неабходнасцю.
Бармэны павінны быць добрымі слухачамі, або па крайняй меры быць у стане падрабіць добрае праслухоўванне.
Кліенты сядзяць у бары па розных прычынах. Яны самотныя і хочаце кагосьці, каб гаварыць. Яны стаміліся і хочуць быць у адзіночку. Яны хочуць, каб назіраць за начную футбольную гульню.
Яны хочуць, каб паспрабаваць падабраць дату. Які б ні была прычына, бармэн павінен быць у стане ўзаемадзейнічаць з кліентамі на іх узроўні.
Гэта самотны хлопец, які хоча, каб выліць яго сэрца пра сваё нядаўняе разводзе будзе мець патрэбу ў вуху, каб слухаць яго праблему. Калі бармэн паказвае раздражненне ў адносінах да гэтага кліенту, ці проста ігнаруе яго цалкам, кліент, хутчэй за ўсё, вернецца не так.
З іншага боку, калі бармэн настойвае на чаце шторм з хлопцам, які проста хоча цішыні і спакою пасля доўгага дня на працы, што хлопец не вернецца. Бармэн павінен ведаць, як чытаць людзей і ўзаемадзейнічаць з імі адпаведным чынам. Гэтыя тыпы бармэнаў, якія развіваюць моцныя наступныя кліент. Добры бармэн прынясе кліент, толькі таму, што ён ці яна працуе.
Бармэн павінен быць добрым Salesperson
Бармэн павінен быць добрым прадаўцом, не будучы напорыстым. Кліент просіць марціні. Добры бармэн бы спытаць, калі яны хочуць бифитер або Бамбей, а не толькі выказаць здагадку, што яны хочуць добра джын (гадасць). Многія бары рэстарана прапануюць поўны спектр паслуг вячэры. Добры бармэн заўсёды прапануе меню абеду і паведаміць кліенту аб штодзённых падзеі. Яны будуць мець шмат ведаў меню, як сервера і заўсёды будуць мець магчымасць рэкамендаваць любімае страва або два.
Дасведчаныя бармэны толькі, калі ласка!
Адным з найбольш важных чорт добрага бармэна з'яўляецца вопыт.
Хіліць бар з'яўляецца практычнай працай. Вы не можаце даведацца яго з кнігі. Вы павінны гэта зрабіць! Па гэтай прычыне, гэта вельмі, вельмі, вельмі дрэнная ідэя, каб наняць каго-то свежае з бармэна школы ў якасці асноўнага бармэна.
Bartending школы, добрая ідэя, у тэорыі, не даюць такой практычны вопыт, які неабходны, каб быць бармэнам ў ажыўленым рэстаране. Выпускнік з бармэна школы ідэальна падыходзіць для пазіцыі штрыхавых задняй або нават бармэна на павольнай ноч, але яны, безумоўна , не з'яўляецца ідэальным выбарам для занятых у выходных зменах. Як і ўсе кар'еры, то бармэн выпускнік школы павінен працаваць свой шлях уверх супрацоўнікі рэстарана татэма.
Заўсёды правяраць спасылкі пры прыёме на працу бармэнам
Заўсёды правярайце спасылкі. Наём супрацоўнікаў адымае шмат часу і, шчыра кажучы, боль у вы-ведаеце-што ў разы. Гэта часта павабна наняць чалавека на месцы, таму што ён ці яна з'яўляецца сябрам аднаго з супрацоўнікаў, або адзін аднаго, і г.д. ...
З-за важнай ролі, якую адыгрывае бармэнам ў вашым установе, вы павінны быць пільнымі аб праверцы спасылак. Акрамя таго, спытаеце вашых супрацоўнікаў пра чалавека, якога вы разглядаеце найму. Яны могуць даць вам больш адкрытае меркаванне кандыдата, чым былы працадаўца або спасылкі.
Пытанні задаваць бармэн кандыдат
Калі вы бераце інтэрв'ю бармэна, папрасі кандыдат, каб перадаць свае папярэднія параметры задання. Ці з'яўляецца папярэднія рэстараны, дзе яны працавалі, падобныя з вашымі? Калі кандыдат працаваў толькі бар службы, то яны не маглі б быць ідэальным выбарам для запуску занятыя паб або спорт-бар. Іншыя пытанні, каб спытаць патэнцыйны пракат ўключаюць у сябе:
- Як вы кажаце, калі хто-то занадта шмат піць?
- Як вы спраўляецеся п'янымі кліентамі ?
- Як вы спраўляецеся заняты барам?
- Як вы маеце справу з няшчасным кліентам?
- У вас ёсць праблемы з адным з іншых супрацоўнікаў, што вы робіце?
- Вы TIPS сертыфікаваны?
Заключныя словы аб найманні Бармэн
Як уладальнік рэстарана , гэта цяжка быць ва ўсіх месцах , ва ўсе часы і ведаць усё , што адбываецца. Тым не менш, вы павінны абавязкова сачыць за новы бармэн. Нягледзячы на вышэй згаданыя парады, вы можаце быць лавінападобны сяброўскім тварам і прыемным чынам.
Папытаеце іншых супрацоўнікаў (у прыватным парадку), як ім падабаецца працаваць з новым бармэна. У той час як многія супрацоўнікі не хочуць разглядаць як пацука, вы можаце ацаніць свае адказы. Ці з'яўляюцца яны ў захапленні ад бармэна? Яны ўніклівыя ў сваім адказе? Добры бос ведае, што яго ці яе супрацоўнікаў і будуць ведаць, як ім падабаецца новы бармэн.
Акрамя таго, сачыць за ваш інвентар лікёру. Многія бармэны (і іншыя супрацоўнікі) дапамаглі сабе бутэльку або два дамы лікёру. Калі вы заўважылі , што пэўны брэнд лікёру ляціць з паліц, праверце POS , каб пераканацца , што гэта ўлічваецца. Калі гэта не так, гаварыць з бармэнам аб тым, куды ён ішоў.
Пакуль вы не адчуеце на сто адсоткаў камфортна з чалавекам вы даверылі з добрай часткай вашага бізнесу, адсочваць продажу, квітанцыі і дэпазіты, і інвентар.