Рэстаранны бізнэс мае мова ўсе свае ўласныя. Калі вы ніколі раней не працаваў у рэстаране, перш чым некаторыя тэрміны, як у быльнягу, не мае сэнсу. Вось спіс агульных тэрмінаў, рэстаранаў, якія зручна ведаць, як вы плануеце працаваць у рэстаране ці адкрыць свой уласны рэстаран.
- Назад Дом: Ставіцца да вобласці рэстарана , што госці не дапускаюцца. Кухня, зона для мыцця посуду і чакаць станцый усё размешчаны ў задняй частцы дома.
- Бар-зваротна: памочнік бармэна. Бар-зваротна, як правіла, праходзіць акуляры праз посудамыйную машыну, запасы кулераў і бутэльку лікёру, і налівае піва, віно і безалкагольныя напоі для персаналу чакання. Бар-зваротна таксама можа падвоіць, як Busser (ніжэй).
- Разводка: Тэрмін , які выкарыстоўваецца для ачысткі ад і скіду табліцы пасля таго, як госці сышлі. У рэстаранах занятыя гэта робіцца з дапамогай памочніка афіцыянта (таксама называецца Бюссер).
- Опевальные страва: Металічны страва, якое запоўнена вадой і вытрымлівалі ў цяпле са свечкай або паліўнага элемента пад ім. Яны , як правіла , выкарыстоўваецца на буфетах .
- Восем-шэсць: Калі кухня вычэрпвае канкрэтнае страва, страву "86.»
- Expediter: Кухня персанал, групы высейваць еду разам нумар табліцы, для сервераў , каб даставіць.
- Фронт дом: Ставіцца да вобласці рэстарана , дзе гасцям дазволена. Сталовая і бар знаходзяцца ў пярэдняй частцы дома.
- Host / хостесс: Чалавек , які сустракае гасцей і паказвае іх у табліцы. Гаспадар таксама адказвае за адсочванне агаворак і чакаць ліній.
- У Weeds: тэрмін , які азначае , што гэта сапраўды, вельмі заняты. Напрыклад, калі на кухні ёсць некалькі заказаў праз борт і з цяжкасцю паспяваць, яны «ў пустазеллях.»
- Лінія: лінія вобласць , якая дзеліць кухароў з супрацоўнікаў чакання. Гэта месца, дзе ежа знаходзіцца ў чаканні пагрузкі.
- Рэжысура Месца: Ставіцца да мноства уверх па соце станцыі. Па сутнасці, гэта азначае, што ўсё на сваім месцы. Большасць кухароў змясціць пэўныя інгрэдыенты ў пэўным месцы кожнага зруху (соль і перац направа, аліўкавы алей злева).
- Пакрыццё: Збірае ежу на талерцы называюць ашалёўку. Гэта ўключае ў сябе даданне любога падліўкі або гарніру перад перадачай да экспедытар або на сэрвэры.
- POS сістэма: кропка продажу сістэмы з'яўляецца кампутарнай сістэмай , якая дапамагае продажах прадпрыемстваў адсочваць. Ён таксама адсочвае продажу работнікаў (якія прадавалі больш за ўсё ў час змены), а якія стравы прадаюцца часцей за ўсё. Больш падрабязна пра тое, як сістэма POS можа прынесці карысць вашага рэстарана.
- На ляту: Зрабіце гэта прама зараз! Гэты тэрмін з'яўляецца, калі што-то павінна быць прыгатавана ў апошнюю хвіліну.
- Раздзелы: Шмат рэстарана сталовыя падзеленыя на секцыі, і кожная секцыя ідзе да пэўнай чакання супрацоўнікаў кожнай змены.
- Sharking: Прыцягненне работніка з аднаго рэстарана ў іншы называецца ліхвярствам.
- Абарот Ацаніць: Як хутка табліцы пустой і запоўніць ў працягу змены. Хуткасць высокай цякучасці кадраў азначае, што ўсё больш людзей з'елі і сышлі, у той час як павольная хуткасць абароту азначае, што адны і тыя ж людзі былі за сталом на працягу доўгага часу, або табліца сядзіць пусты. Ці ёсць у вас праблемы з абаротам? Даведайцеся, як наймаць вялікі штат і трымаць іх.