Эфектыўная работа з харчаваннем з'яўляецца ключавой адказнасцю
Харчаванне з'яўляецца дзейнасцю прадастаўлення прадуктаў харчавання і напояў для правядзення мерапрыемстваў. Caterers, якія альбо з'яўляюцца незалежнымі пастаўшчыкамі або асобнымі асобамі ў пэўным аддзяленні аб'екта, напрыклад, гасцініцы або рэстарана .
Харчаванне прадастаўляецца ў поўным дыяпазоне падзей, у тым ліку дзелавых сустрэч, канферэнцый, выстаў, спецыяльных мерапрыемстваў, вяселляў і іншых грамадскіх мерапрыемстваў. У дадатку да адказнасці за прадукты харчавання і напоі, шматлікі кейтэрынг таксама апрацоўваць дэкор падзей, A / V і іншыя аспекты праграмы.
Менеджэр харчавання , як правіла , кіраванне кадравага забеспячэння сервераў, кухараў і іншых.
Напрыклад, менеджэр падзей арганізаваў збор сродкаў спецыяльнага мерапрыемствы ў мясцовай гасцініцы, а таксама харчаблок апрацоўваецца ўсе лагістычныя праблемы, звязаныя з прадуктамі харчавання, напоямі, дэкорам і забаўкай для праграмы. Харчаванне ўключана кактэйль гадзіну і афіцыйнае прысесці ежу.
Прыняцце рашэння аб меню
Як планавальнік падзей, вы сустрэнецеся з банкетнай або харчаваннем мэнэджара наперадзе вашага мерапрыемствы , каб абмеркаваць вашыя патрэбы. Ведаючы асновы таго, што вам трэба будзе зэканоміць час. Напрыклад, калі вы плануеце дзелавую сустрэчу, якая будзе спадчыну на абед, вы можаце замовіць абед вокны. Але калі вы плануеце дабрачынны гала, што гэта чорны гальштук, вы б запытаць высейваюць меню.
Калі вы выбралі від паслуг, вы можаце працаваць з правізіяй , каб вырашыць , што яны будуць служыць . Прыміце пад увагу, як чакання Вашых гасцей і Вашага бюджэту.
І адкрыта казаць аб бюджэтных абмежаваннях з правізіяй. Яны могуць мець некаторыя ідэі, якія будуць выглядаць элегантна, але з'яўляюцца менш дарагімі, напрыклад, з выкарыстаннем прадукцыі, якая ў сезоне.
харчаванне Lingo
Кожная галіна мае свой жаргон, таму вельмі важна зразумець ўмова галіны, перш чым вы сустракаецеся. Ніжэй прыведзены 42 найбольш часта сустракаемыя словы і фразы, якія вы павінны ведаць:
- А - ля карт: Фраза азначае « у адпаведнасці з меню» , якое ставіцца да розных па- рознаму цане страў
- А - ля рэжым: фраза пра тое , што дэсерт будзе пастаўляцца увянчаны з марозівам
- Amuse-Bouche: Даслоўны пераклад "рот amuser» - гэта ўкус памеру закуска , якая рыхтуецца па выбары шэф - кухары
- Аперытыў: А перад абедам, лёгкі алкагольны напой , які выкарыстоўваецца , каб стымуляваць апетыт
- Назад Дом: эквівалент « за кулісы» . Усе, вашы госці не (і не павінны) см
- БЭО: Банкет Order Event ўяўляе сабой дакумент , які апісвае дэталі вашага мерапрыемствы. Ён служыць у якасці кіраўніцтва для гатэля, каб выканаць і паведамляцца лагістыкай ўсіх неабходных гасцінічных аддзелаў
- Чаша Харчаванне: Маленькія міскі ежы прайшла сярод вашых гасцей падчас стаяння, выпадковы прыём
- Канапе: Укус памеру закускі
- Зарадная прылада: Таксама вядомы як пад пласцінай, яны больш дэкаратыўныя пліты , якія выкарыстоўваюцца , каб прыбраць стол і ежу не падаюць на іх
- Закаркоўванне і откупоривание бутэлек: Плата , спаганяемая за бутэльку за адкрыццё і абслугоўванне віна прынесла кліент
- Crudité: Сырыя агароднінныя закускі, нарэзаныя або цэлыя, якія апускаюць
- Сухі Hire: Наём месцы, без якіх - небудзь працы, дапамогі, мэблі і паставак уключаны. Заўсёды правярайце, што «сухая арэнда» ўключае ў сябе
- Дэпазіт: Сума , неабходная для аплаты загадзя браніравання
- Дижестив: пасля абеду, больш моцны алкагольны напой карыстаўся ў якасці дапамогі для стрававання
- Дуэльных меню расшчапляецца Entrees і часта выкарыстоўваецца для ўвядзення больш экзатычных пунктаў меню. Напрыклад, замест таго, каб у восем унцый біфштэкс, вы можаце мець чатыры унцыі стейка і чатыры унцыі кавалак рыбы (серфінгу і дзірвана).
- F & B: Скарочана «прадуктаў харчавання і напояў.»
- Сям'я Стыль: Стыль сервіроўкі ежы , у якой абеднікаў дапамагчы сабе ад талеркі з ежай , якія былі пастаўлены ў сярэдзіне табліцы
- Харчовыя станцыі: Цікавы спосаб служыць разнастайныя прадукты на прыёме. Напрыклад, у вас можа быць бульбяным пюрэ станцыі, разьбовая станцыі ростбіфа, вустрыцы выцягвання станцыі, або мороженица станцыі марожанага
- Французскі сэрвіс: Метад , які выкарыстоўваецца , калі часткова прыгатаваная ежа прынесла з кухні на калясцы, якая выкарыстоўваецца для завяршэння працэсу падрыхтоўкі. Ён завершаны ў прысутнасці гасцей і абслугоўваецца серверам
- Фронт Дома: Як тэатральнай сцэне; усё, што вы і вашы госці бачыце
- Па-House: Усе , што правізіі або месца ўжо ёсць. Напрыклад, «у нас ёсць каманда аўдыёвізуальнай ў доме.»
- Інтэрмецца: антракт ў службе прыёму ежы непасрэдна перад асноўным стравай. Шарбет, як правіла, служыць для ачышчэння неба
- Пасцельная бялізна (ака Napery): Табліца ахоплівае і сурвэткі
- Рынкавы кошт або AQ (Цытуецца): выкарыстоўваецца замест усталяванай цэны на пункце меню , дзе цана зрушвае сезонна ці дзе кошты вагаюцца значна
- Рэжысура месца: Літаральна азначае «пакласці на месца» і ставіцца да арганізацыі і налады ўсіх аспектаў падзеі
- Пат E: Паштэт ўяўляе сабой сумесь з варанага фаршу фаршу ў пастападобныя пасты
- Птифур: Маленькія, ўкусіць памер дэкаратыўных тарты
- Пакрыў служба: спосаб прадстаўлення , дзе ежа ўладкоўваецца поварам да прадстаўлення гасцей
- З сталовай: Малое харчаванне , якое прадстаўляецца вашай каманды падзей і пастаўшчыкам, якія з'едзеная за кулісамі або задняй частцы дома
- Pre-Con Meeting (ён жа Ops пасяджэнне): Сустрэча , якая праводзіцца з пастаўшчыкамі падзей і пастаўшчыкоў , дзе мерапрыемства плануецца правесці. Гэта, як правіла, адзін ці два дні да мерапрыемства
- Размяшчэнне: Правільны спосаб адлюстравання сталовых прыбораў, посуду і канцылярскія прыналежнасці на стале
- Platters: Выкарыстоўваецца для адлюстравання і служаць канапе для вашых гасцей. Можа быць экстравагантнымі або элегантнымі, і заўсёды павінна дазволіць прыгожую прэзентацыю
- Рэквізіт: тэрмін для ўсяго , што існуе чыста для эстэтыкі, без мэты, акрамя як зрабіць рэчы выглядаць прыгожа або перадаць тэму. Напрыклад, паветраныя шарыкі і кветкі
- Сэрвіс: тэрмін пастаўкі прадуктаў харчавання і напояў для ўсіх гасцей
- Налада: (ака «у кнізе") час, неабходнае , каб атрымаць усе абсталяванне ў месцы і наладзіць для падзеі
- Шак: Тонкі працэс адкрыцця вустрыцы абалонкі
- Глушыцель: Перацяжка выкарыстоўваецца пад абрусам , каб прадухіліць шум ад посуду, кубкі або і сталовых прыбораў з грукату. Яго асабліва важна, калі калонкі на сцэне падчас ежы
- Наведванне сайта: Месца сустрэчы прахадных перад браніраваннем месца правядзення і да пачатку мерапрыемства. Гэта дапаможа вам вызначыць найлепшы месца для Вашага мерапрыемствы і перавагі і абмежаванні на месцы. Пры дбайным аглядзе ўчастка, групы планавання і вытворчасці могуць пазбегнуць непрадбачаных выдаткаў, у апошнюю хвіліну змены ў макеты, і няўдачы падчас мерапрыемства
- Snake служба: (ака балет абслугоўванне) сінхранізуецца абслугоўванне ежы, калі некалькі табліц падаюцца адначасова. Лінія сервераў, як правіла, адзін для кожнага госця) уваходзіць з гальванопокрытием ежы і коламі кожнай табліцы, размяшчэнне пласціны ў пярэдняй частцы кожнага госця ў той жа час
- Сомелье: Кваліфікаваны спецыяліст , які спецыялізуецца на віна і ежы адпаведнасці
- Дэгустацыі: Сустрэча перад падзеяй , калі планавальнік падзей і кліент спрабуе варыянты меню перад завяршэннем плана харчавання з мэнэджарам харчавання або шэф - кухары
- Whisper выкліку: альтэрнатыва абвяшчаючы, «Дамы і спадары, калі ласка , займіце свае месцы» над мікрафонам. Замест гэтага, мэтр De ходзіць сярод гасцей, просячы іх, каб перайсці да іх століка / месцаў.