Адзін з самых папулярных тэндэнцый у меню на дадзены момант з'яўляецца цэнтрам свежых мясцовых прадуктаў - няхай гэта будзе садавіна і гародніна, мяса, морапрадукты, нават піва. Гэтая тэндэнцыя, якая даказала, каб мець цягавітасць, з'яўляецца часткай вялікага руху, часта згадваецца як Ферма ў табліцы. Усё больш і больш рэстаранаў ахопліваюць мясцовыя фермы ў якасці дзелавых партнёраў, уключаючы свежыя мясцовыя прадукты ў іх меню. Існуе якая расце дасведчанасць спажыўцоў пра не толькі там, дзе іх ежа з, але як яна падымаецца і апрацоўваецца.
Усё гэта дазволіла давесці ферму да стала не толькі дома, але і ў школы, рэстараны і іншыя ўстановы.
Што такое Ферма табліцы?
Ферма табліцы з'яўляецца нацыянальным рухам, якое заахвочвае спажывец і прадпрыемствы, каб мінімізаваць адлегласць харчовых падарожжаў, перш чым быць з'едзенымі. Напрыклад, большасць свежых садавіны і агародніны падарожнічаць у сярэднім 1500 міль да дасягнення канчатковага пункта прызначэння. Калі вы паглядзіце на садавіну ў мясцовым бакалейшчыка, вы будзеце бачыць этыкеткі з усяго свету - персікаў з Эквадора, Суніца з Чылі і Мангос з Мексікі. ежа большасці людзей лепш падарожнічала, чым яны. Ферма Табліца заклікае людзей разгледзець, дзе ежа прыходзіць, і купіць як мага бліжэй да дома, наколькі гэта магчыма.
Якое Ферма табліца Benefit рэстаранаў?
Ёсць шмат пераваг для ахоплівае ферму да стала ў вашым рэстаране. Ежа смачней і карысней. Гэта добры інструмент маркетынгу і можа дапамагчы ўпрыгожыць ваша рэгулярнае меню, проста назваць некалькі.
І купля мясцовага не заўсёды азначае, што вы павінны плаціць больш. Разгледзім, аптовыя харчовыя прапануюць стромкія скідкі, але калі ежа ў сезон, мясцовыя цэны фермы не заўсёды нашмат вышэй. І калі прыняць да ўвагі больш высокую якасць прадукцыі, вы сапраўды атрымліваеце больш аддачы ад кошту прадуктаў харчавання затрачаных рэстарана.
Некаторыя раёны прапануюць рэстараны падтрымліваць сельскую гаспадарку (АСР), якія падобныя на CSA (супольнасць падтрымлівае сельская гаспадарка), прапаноўваючы купляць зніжкі і іншыя рэальныя выгады для рэстаранаў. Чытайце на 10 прычын купіць мясцовыя прадукты харчавання для вашага рэстарана.
Наведванне рынкаў мясцовага фермера ў
Для таго, каб дапамагчы вам пачаць ісці наведаць ваш рынак мясцовых фермераў. Уявіце сябе фермер і даведацца больш пра тыпы ежы яны растуць, колькі яны растуць у сезоне, і што яны могуць прапанаваць вам у якасці пастаўшчыка рэстарана харчавання. Гэта можа быць ўзаемавыгадныя адносіны - вам патрэбныя свежыя прадукты, і фермер патрэбен хтосьці, каб купіць яго ці яе прадукт. Шматлікія дробныя фермы гатовыя даставіць прама да вашай задняй дзверы.
Падумайце Апроч садавіны і агародніны
Доўгі час пасля вегетацыйнага перыяду скончаны, вы ўсё яшчэ можаце знайсці мноства мясцовых прадуктаў, каб дадаць у меню рэстарана. Хатняя птушка, ялавічына, свініна і даступныя круглы год, як мёд і малочныя прадукты. Нават выпечаныя тавары, як хлеб і дэсерты, могуць быць прадстаўлены як мясцовыя прадукты харчавання.
Ёсць гнуткае меню
Ключ да прапаноўваць мясцовыя прадукты гнуткасць. Вы (ці ваш кухар) павінны быць гатовыя змяніць да меню на рэгулярнай аснове. Вы можаце зрабіць гэта лёгка, прапаноўваючы верціцца мясцовыя харчовыя прадукты спецыяльных, каб дапоўніць ваша звычайнае меню.
Ферма для руху Табліца сапраўды проста вяртае нас за сто гадоў да рэфрыжэратарных вагонаў і штатамі зрабіў транспарціроўкі прадуктаў харчавання на вялікія адлегласці лёгка і эфектыўна. Да Другой сусветнай вайны, большасць прадуктаў харчавання не падарожнічала больш чым на 50 міль, каб дабрацца да гарадскіх рынкаў, і людзі ў сельскай мясцовасці вырасла шмат сваіх уласных. У той час як грамадства змянілася, патрэба ў здаровай, устойлівай ежы не мае. Рэстараны гуляюць важную ролю ў фарміраванні адносіны вакол ежы, як мясцовага , так і імпартнай вытворчасці .