Штогадовыя абнаўлення меню дазваляюць карэкціроўкі цэнаў, уключэнне папулярных тэндэнцый ежы, і магчымасць отбраковать элементы, якія не прадаюць.
Абнаўленне меню для ежы Кошт за адзін раз на год
Для таго, каб захаваць прыбытак, меню рэстарана павінна абнаўляцца не радзей аднаго разу ў год, каб пераканацца, што выдаткі на прадукты харчавання ў лініі. Расходы на харчаванні ставяцца да цаны пунктаў меню ў параўнанні з коштам прадуктаў харчавання , якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі гэтага ж стравы. Кошт інгрэдыентаў вызначае, колькі рэстаран павінен спаганяць плату за гатовы прадукт. Меню хуткага харчавання часта могуць атрымаць іх кошт прадуктаў харчавання на гэтак жа нізка як 25 працэнтаў, але хутка, выпадковыя і сямейныя канцэпцыі стылю, як правіла, вышэй. Як правіла, выдаткі на харчаванне павінна быць каля 30-35 працэнтаў. Гэта азначае, што калі вы плаціце $ 1,50 за авакада, вам трэба зарадзіць як мінімум $ 5,50, каб пакрыць выдаткі і атрымаць прыбытак. Гэта можа здацца рэзкім павелічэннем, але майце на ўвазе, што кошт ўключае ў сябе больш, чым сама ежа.
Вы плаціце свой персанал , каб рыхтаваць ежу, служаць ежу, і прыбіраць пасля ежы . Усё ў вашым рэстаране, з заработнай платы ў рахунак за электрычнасць павінна быць пакрыта ежай, якую вы служыце.
Выдаткі на харчаванне ўключаюць боку, а таксама ў якасці асноўнага інгрэдыента. Напрыклад, скажам, адзін з самых папулярных абедзенных страў вашага рэстарана з'яўляецца дзікім ласосем.
Філе ласося каштуе $ 4. Кожны кавалак ласося ідзе са бокам язмінавае рысу з коштам ежы .50 цэнтаў і сезоннымі гароднінай, які стаіць .75. Ваша агульная кошт прадуктаў харчавання для entrée складае $ 5,25. Мінімальны кошт меню складае $ 18. Важна адзначыць, што не кожны элемент павінен быць у межах ад 30 да 35 працэнтаў. Больш дарагія прадметы, такія як ялавічына і свежыя морапрадукты часта працуюць больш чым на 35 працэнтаў. Гэта павелічэнне кошт прадуктаў харчавання можа быць ад набору шляхам уключэння страў меню з больш нізкай коштам, такія як курыца і свініна. А некаторыя прадукты будуць мець вельмі нізкія выдаткі на харчаванне, у тым ліку крухмалу і сезонных гародніны. Кошт прадуктаў харчавання вашага рэстарана павінна ў сярэднім застаецца паміж 30-35 адсоткамі. Так што калі вы прапануеце адзін дарагі зрэз філе ялавічыны, кошт лёгка можа быць збалансаваны з двума ці трыма недарагімі варыянтамі уваходны, як курыны Марсала, свіная выразка і нават ўрэзаны ялавічыны, як філе.
Выдаткі на харчаванне змяняюцца ў залежнасці ад сезону, а таксама знешнія фактары, такія як засухі, паводкі, якія могуць знізіць цэны да, гэтак жа, як бампер культур і залішняй прапановы могуць зваліцца кошты на прадукты харчавання. Для большасці рэстаранаў, абнаўленне меню сезонна не будзе працаваць, калі ваш рэстаран не з'яўляецца штрафам стварэння сталовай з які верціцца меню Прыза фікса.
Кліенты не будуць занадта шчаслівыя, калі іх любімыя стравы мяняць цэны кожныя некалькі месяцаў.
Ці ёсць штогадовы аўдыт вашага меню рэстарана
Пры праглядзе вашай кошту прадуктаў харчавання і цэны ў меню, гэта таксама добры час, каб паглядзець на сезонных інгрэдыентаў, бягучых тэндэнцый харчавання, і памер часткі. Большасць сістэм POS дазваляюць справаздачы аб выкарыстанні па асобных пунктах меню. Гэта скажа вам, колькі менавіта пункты меню вы прадалі за мінулы год. Праглядаючы меню шукаць элементы, якія не прадаюць, а таксама іншыя - вы павінны трымаць іх? Якія рэчы робяць сапраўды добра? Ці ёсць спосаб, каб дадаць больш разнастайнасці? Вам трэба дадаць некалькі больш выбару, каб заахвоціць кліентаў прыйсці зноў? Частая памылка новых рэстаранаў стварэнне меню, якія з'яўляюцца альбо занадта вялікімі ці занадта маленькімі. Кожны год Нацыянальная асацыяцыя рэстаранаў друкуе свой штогадовы кулінарны прагноз , у якім выкладаецца бягучыя і папулярныя тэндэнцыі харчавання для надыходзячага года.
Гэта выдатны рэсурс для пошуку смачнага натхнення меню.
Абнаўленне Сезоннае Пункты меню Два разы на год
У залежнасці ад таго, дзе рэстаран знаходзіцца, абнаўляючы інгрэдыенты для халоднай і цёплай надвор'я мае сэнс. Пры павышэнні тэмпературы, цягнуць сытны рагу, гаршковыя пірагі і смажанае мяса; і абраць больш лёгкія прадметы, як свежыя салаты, халодныя супы і мяса на грылі. Гэта не азначае, што вам трэба абнавіць кожны пункт меню, але кліенты па вартасці ацэняць некалькі новых SELECTIONS кожны сезон.
Іншы спосаб захаваць выдаткі на харчаванне ў лініі з'яўляецца скарачэнне харчовых адходаў. Кожны раз, калі вы павінны выкінуць выпадак завялых лісця салаты ці партыі поліўкі, якія не прывыклі падчас, кошт гэтай ежы проста пайшла ўверх. Нават калі кошт ежы танна, калі вы ў канчатковым выніку выкінуць яго, гэта каштуе вам грошай. Ўключэнне сезонных тавараў на працягу некалькіх страў дапаможа гарантаваць , што ежа прывыкае і ня затрымлівацца ў прагулцы ст. Напрыклад, калі вы прапануеце запечаную фаршаваную пікшы ў якасці абедзеннага антрэ, вы павінны ўключыць пікшы ў іншыя страў; можа быць, як пікша Piccata або класічная рыба і чыпсы. У адваротным выпадку, вы рызыкуеце выпадак рыбы псуты і зь ім усімі вашымі прыбытку.
Кожны пункт меню павінен мець пэўны памер часткі для таго , каб захаваць кошт прадуктаў харчавання ў чэку. Кантроль рэстарана часткі таксама мае важнае значэнне для падтрымання пунктаў меню ў адпаведнасці для кожнай змены. Напрыклад, скажам, адзін з самых папулярных страў вашага рэстарана курыца Марсала, падаецца з рызота і свежай спаржы. Для таго, каб упарадкаваць вашыя памеры порцый, то entrée разбіваецца наступным чынам: шэсць унцый без костак курыныя грудкі, кубак рысу рызота, пяць копій спаржы і дзве сталовыя лыжкі сыру пармезан для гарніру. Кошт прадуктаў харчавання для стравы складае $ 5,25, а кошт меню складае $ 17,95. Калі адзін кухар звычайна служыць курыную грудку, які сем ці восем унцый, або дадае шэсць копій спаржы замест чатырох, ён збіраецца падняць кошт прадуктаў харчавання - але цана меню не ідзе ўверх. Кожны раз, калі гэта страва выходзіць з кухні, незалежна ад таго, хто рыхтуе, якая абслугоўвае памеры не павінны мяняцца.
Не забудзьцеся абнавіць свой кактэйль меню
Разам з абнаўленнем меню рэстарана, агляд вашага меню бара адзін раз у год таксама з'яўляецца добрай ідэяй. Калі вы носіце вялікі запас моцных напояў, разгледзець тое, што прадае, а што не. Нават калі алкаголь мае вельмі нізкую кошт прадуктаў харчавання, няма ніякіх прычын, каб трымаць вялікі запас на руку, калі яна не прадае. Гэтак жа, як з сезоннай ежы, алкагольных напояў тэндэнцыі прыходзяць і сыходзяць. Што можа быць папулярным, калі ваш рэстаран першым адкрыў можа быць харчовай дзівацтва ў цяперашні час. Не бойцеся папрасіць ваш бармэн пашырыць свае рэцэпты напою, каб ўключаць у сябе папулярныя тэндэнцыі, як мясцовае піва, спіртныя напоі, уласнае падрыхтоўкай лікёраў і арганічных лікёры. Ўздым мікра бровараў і на месцы вытворчасці з'яўляецца адным з цяперашніх папулярных тэндэнцый у рэстаране.
Як мінімум, вы павінны абнавіць меню рэстарана, па меншай меры адзін раз у год, каб пераканацца, што цэны, дзе яны павінны быць. Правільная кошт прадуктаў мае жыццёва важнае значэнне для поспеху рэстарана. Разам з праверкай на кошце прадуктаў харчавання, штогадовы аўдыт меню дапаможа вам убачыць, што прадае, а што не, і ёсць магчымасць паспрабаваць некаторыя новыя элементы. Незалежна ад таго, як часта вы вырашылі абнавіць меню рэстарана, заўсёды просяць зваротнай сувязі з кліентамі. У рэшце рэшт, гэта іх меркаванне, што найбольш важна.