Як паменшыць памеры порцый і захаваць кліентаў шчаслівымі
Што такое рэстаран парцыённыя?
Падобна таму , як людзі павінны глядзець памеры порцый прадуктаў харчавання , якія яны ядуць, уладальнікі рэстаранаў павінны глядзець памеры порцый , хто выходзіў з кухні. Кожны пункт меню павінен мець кантраляваны памер порцыі, каб захаваць кошт прадуктаў харчавання ў чэку. Кантроль рэстарана часткі таксама мае важнае значэнне для падтрымання пунктаў меню ў адпаведнасці для кожнай змены. Напрыклад, скажам, ваш рэстаран прапануе уваходны журавінавы курыца з бульбяным пюрэ і бакавым гароднінай. Для таго, каб упарадкаваць вашыя памеры порцый, то entrée разбіваецца наступным чынам: на 6 унцый без костак курыныя грудкі, кубак бульбянога пюрэ, паўкубка прыгатаваных гародніны і дзве сталовыя лыжкі журавінавага падліўкі на верхняй частцы курыцы. Кожны раз, калі гэта страва выходзіць з кухні, незалежна ад таго, хто рыхтуе, якая абслугоўвае памеры не павінны вагацца.
Чаму парцыённыя важна?
Уявіце рэакцыю кліента, калі яны замовілі над ежай, а замест гэтага атрымалі 4 унцыі курыныя грудкі, паўшклянкі бульбы і чвэрць шклянкі расліннага.
У той час як людзі рэдка скардзяцца на атрыманне занадта шмат ежы, яны , вядома , заўважыць , калі вы даеце менш, асабліва калі цэны меню застаюцца тымі ж.
З іншага боку, важна , каб памеры порцый у цуглях, каб падтрымліваць правільную кошт прадуктаў харчавання і агульную прыбытак рэстарана. Разгледзім наступны сцэнар: Вы прапануеце міску поліўкі малюска за $ 4.
Вы на аснове цэн на 10 унцый. з юхі ў міску. Гэта складае .40 цэнтаў за ўнцыю. Кажуць, што пяць разоў на дзень, падчас абеду і вячэры спешцы, ваш персанал кухні выкарыстоўвае няправільны чарпак і перапаўняе чару на адну ўнцыю. Гэта складае $ 2 у дзень у незараджаныя поліўкі. Не велізарная страта. Але калі гэта адбываецца кожны дзень, які дадае да $ 730 у год. Цяпер уявіце, што адбываецца паслядоўна з усімі пунктамі меню. Адна унцыя кураня тут, адна ўнцыя сыру там ... атрымаць ідэю? Калі вы не будзеце трымаць свае часткі рэстарана ў адпаведнасці з вашымі цэнамі на прадукты харчавання , вы страціце грошы.
Бо я Рэстаран Control Порцыя?
Пачніце навучанне персаналу, каб заўсёды выкарыстоўваць правільныя сталовыя прыборы і посуд. Дыяграма разбіўкі кожнага пункта меню таксама карысная для новых супрацоўнікаў . На ім вы можаце паказаць, колькі менавіта ежа ідзе з кожным элементам: пяць моцарелла палачкі для закускі, адзін лустачка сыру для гамбургераў, тры вішнёвых памідор для бакавых салат, пяць для салаты ўваходжу ... і гэтак далей. Фотаздымкі таксама дапамагаюць супрацоўнікам правільна часткі ежы, як ён выходзіць з кухні рэстарана.
Нароўні з паслядоўна выкарыстоўваючы тыя ж каўшы памеру і выступае лыжку, камерцыйна кухонныя шалі добрыя для ўзважвання мясных далікатэсаў і сыроў у правільныя памеры часткі.
PC кубак можа ўтрымліваць набор колькасці соусаў, такія як гуакамоле або сальсу.
Кантралюючы часткі рэстарана, вы не толькі захаваць вашу кошт прадуктаў харчавання ў лініі, вы таксама гарантаваць, што кліенты будуць атрымліваць кансістэнцыю, калі яны заказваюць іх любімая страва.