Ці з'яўляецца ферментацыя новай тэндэнцыі ежы рэстарана?
Адзін з самых папулярных тэндэнцый ежы на момант закісання. Гэты старажытны метад падрыхтоўкі ежы прапануе салёны-пікантны водар, які дапаўняе мноства розных страў. Папулярны ва ўсім свеце, закісанне выкарыстоўваецца, каб зрабіць усё, што ад сыру да хлеба, у квашанай капусце. Кимчи, папулярныя ферментаваны прадукты харчаванне, дапамагаюць падняць карэйскую кухню на «гэта» ежу для многіх канцэпцый рэстаранаў. У якасці традыцыйнага гарніру або як унікальны інгрэдыент класічных элементаў меню, ферментаваны прадукты, асабліва тыя, якія дом вытворчасці, прапаноўваюць рэстараны недарагі спосаб павялічыць значэнне ўспрымання кліента.
Колькі ферментуюцца працы
Брадзільны часта класіфікуюцца як спосаб захавання ежы. Але, строга кажучы, закісанне ня захоўвае метад у тым жа сэнсе, як кансервавання або замарожвання. У рэшце рэшт, ферментаваны прадукты сапсуюць. Ад Companion Food Аматара, «Закісанне ўяўляе сабой працэс , з дапамогай якога харчовай прадукт ці напой праходзіць праз хімічныя змены , выкліканыя ферментаў , выпрацоўваемых з бактэрый, мікраарганізмаў або дрожджаў.» Важнай часткай многіх культурных кухняў, закісанне выкарыстоўваецца , каб зрабіць усё, што ад соусаў напоі на хлеб і салёныя агуркі, прапаноўваючы спосаб захаваць садавіна і гародніна за мясцовы сезон збору ўраджаю.
Кимчи Goes Mainstream
Кимчи, адзін з самых папулярных ферментаваны прадуктаў, узыходзяць да трынаццаці стагоддзяў і пастаўляюцца ў больш чым 200 гатунках. Гэты папулярны заправа зрабіў свой шлях з карэйскіх рэстаранаў і харчовых грузавікоў у іншых Панамерыканскія паняцці. Па словах Рыка Zombrano у сваім артыкуле бурляць ферментаваны прадукты ў меню і ў прадуктовым міжраддзе, «кісламалочныя прадукты , такія як кимчи прапануюць салёны, чабер водару , які звяртаецца да розумаў - пяты густ.
»Кісламалочныя прадукты дадаць глыбіню у адваротным выпадку мяккіх густаў і звычайных інгрэдыентаў. Напрыклад, некаторыя этнічныя тэматычныя прадукты харчавання грузавікі прапануюць традыцыйныя хот - догі , увянчаную кимчи замест апетыту. У дадатак да супаў для рознага вопыту густу. Апетытныя смелыя водары кимчи прытрымлівацца існуючай тэндэнцыі азіяцкага натхнёных прыправаў, як васабі і Срирач.
Змяненне спажывецкага неба Попыт больш прыгод
Ахопліваючы новыя водары, як кимчи з'яўляецца натуральным працягам у амерыканскіх сталовых звычак. Дзе калісьці соусам терияки, сальса або зусім нядаўна Chipotle, быў улюбёнцам харчовай сцэны, цяпер настаў час для ферментаваны густаў. Па дадзеных Нацыянальнай Асацыяцыі рэстаранаў у 2015 годзе кулінарны прагноз , закісанне быў ацэнены як гарачы трэнд на 57% кухараў апытаных. Адной з галоўных прычын папулярнасці ферментаваны прадуктаў з'яўляецца гатоўнасць спажыўцоў, каб паспрабаваць новыя прадукты. Паводле справаздачы Nestle, Millennials абеднікаў (тыя, ва ўзросце 18-34 гадоў), у прыватнасці, шукаць новыя водары, атрымліваючы асалоду ад ежы, якая мае гісторыю і прапануе кулінарнае прыгода. Існуе несумненная прывабнасць экзатычных прадуктаў для тысячагадовага, якія ўжо марнуюць $ 247 мільярдаў даляраў сталовай, і неўзабаве перасягне бэбі-бумераў ў пакупніцкай здольнасці
Кісламалочныя прадукты харчавання Прапановы Old Time заклікі
Самая вялікая ежа тэндэнцыя ў цяперашні час з'яўляецца аднаўленне цікавасці да мясцовых, ручной працы прадуктаў. Кісламалочныя прадукты, асабліва дома вытворчасці, з'яўляюцца натуральным працягам гэтай тэндэнцыі ежы. Вырашчанае вытворчасць, вырашчаная на ферме арганічнага мяса ці птушка, рамесныя сыры або ручное піва звярнуцца да спажыўцоў, якія, як аб ведаць, дзе іх ежа прыходзіць ад.
Спажыўцы хочуць сувязь з іх ежай, нават калі гэта простае піва ці бок квашеной капусты. Кісламалочныя прадукты прапануюць унікальны паварот на класічныя стравы. Мала хто думаў бы распавесці сваім сябрам або калегам аб дзіўным расола дзідай, якая пастаўляецца разам з іх гамбургер або слайдэр. Але яны могуць быць больш схільныя расказваць сябрам пра экзатычным манга кимчи капусты, які служыў на баку.
Рэстаран Меню Тэндэнцыя і ферментаваны прадукты
Для рэстаранаў, ферментаваны прадукты прапануюць шмат пераваг. Многія танныя, з нізкай коштам прадуктаў харчавання, прапаноўваючы добры спосаб уверх прадаваць класічныя пункты меню , такія як гамбургеры, супы, і іншы паб тарыф. Кісламалочныя прадукты лічацца здаровым варыянтам некаторыя, быўшы нізкім утрыманнем калорый, пробиотическими выгадамі. Ці будуць ферментаваны прадукты застаюцца папулярнымі? Час пакажа. Для прама зараз гэта каштуе рэстаранаў час, каб уключыць некаторыя простыя ферментаваны інгрэдыенты ў меню.
крыніцы
- Пузырысты да ферментаваны прадуктаў у меню і ў прадуктовай Гладильщице Рык Zombrano
- Зброджваць Змена Кэці Аюб
- Nestle Food 2014 Тэндэнцыі Прагноз