У рэстаранах падаюць ўсё больш важную ролю ў паляпшэнні здароўя нацыі. У адпаведнасці з нацыянальнай палітыкай прававой аналіз сеткі па прадухіленні дзіцячага атлусцення (NPLAN), на працягу апошніх 20 гадоў, працэнт спажываных па-за домам штодзённых калорый амаль у два разы. З ростам вячэраць па-за домам, Злучаныя Штаты бачылі рэзкае павелічэнне вагі, атлусценне і хранічныя захворванні, такія як дыябет і хвароба сэрца.
Сёння, 23 мільёнаў дзяцей маюць залішняя вага ці пакутуюць атлусценнем ў Злучаных Штатах, лік, якое ў чатыры разы з 1970 года для дзяцей ва ўзросце 6-11.
У той час як рэстараны не могуць быць толькі вінаватыя бягучага крызісу ў галіне аховы здароўя, яны гуляюць ўсё больш важную ролю ў рашэнні. Аб'яднаўшы большая колькасць здаровых пунктаў меню, рэстараны маюць магчымасць уплываць на выбар прадуктаў харчавання кліентаў і дапамагчы накіраваць іх на больш здаровыя варыянты. Стварэнне здаровага рэстарана меню не без яго праблем , хоць. Рэстараны маюць тонкія прыбытку, і гэта не сакрэт, што здаровыя варыянты, як свежыя садавіна і гародніна маюць значна кароткі тэрмін захоўвання, чым замарожаны бульба фры або гамбургер піражкі. Ёсць шмат стратэгій , што ўладальнікі рэстарана могуць рэалізаваць , каб зрабіць іх меню здаровым , захоўваючы пры гэтым прыстойнай кошту прадуктаў харчавання і прыбыў.
Сучасны рэстаран Dining
Рэстараны мадэлі ў Злучаных Штатах значна змяніліся за апошнія 50 гады, і прычыны, па якіх людзі выбіраюць, каб прымаць ежу за межамі іх хаты адрозніваюцца, чым яны былі 20, 30 або 40 гадоў таму.
Сем'і могуць выбраць, каб захапіць абед у Апплеби або аліўкавы сад, таму што гэта зручна і даступна, у той час як 30 гадоў таму яны б толькі вячэру з асаблівага выпадку або лячэння. Амерыканцы занятыя і больш падкрэсліў, чым калі-небудзь раней, і зручнасць часта козыры здароўя, калі справа даходзіць да таго, што яны купляюць ежу.
Гэта, безумоўна, падсілкоўваецца рост сетак хуткага харчавання, як McDonalds, які, у адпаведнасці з яго вэб-сайта, зараз робіць прыкладна 70 адсоткаў свайго бізнесу праз МкДрайв вокны.
З улікам новай ролі, якую гуляюць у рэстаранах жыцця з дзень у дзень большасці амерыканцаў, ня неапраўданая грамадскасцю патрабаваць здаровага выбару меню для патронаў. Але ў тым, што разумны запыт для рэстаранаў, якія ўжо працуюць на тонкіх палях? І будуць людзі сапраўды купляюць больш здаровыя варыянты? У рэшце рэшт, калі дадзены выбар паміж чизбургер або зялёным салатай, колькі людзей на самой справе выбраць салата? Пакуль няма канкрэтнага адказу на гэтую дылему, існуе цэлы шэраг перспектыўных даследаванняў, якія падтрымліваюць ідэю, што калі дадзены варыянт, з некаторымі падахвочваючы, многія людзі будуць выбіраць здаровы пункт меню пры ежы па-за домам.
Здаровае меню Эфект грамадскага аховы здароўя
У 1955 годзе, каля 25 адсоткаў хатніх гаспадарак сямейнага бюджэту пайшлі на харчаванне. Сёння гэтая лічба павялічылася да 55 адсоткаў. Харчаванне ў рэстаранах звычайна асацыююцца з менш здаровым выбарам прадуктаў харчавання і ў канчатковым выніку павелічэннем вагі і магчымым атлусценнем. Павелічэнне спажывання прадуктаў харчавання, якія смажаныя, з высокім утрыманнем натрыю і салодкіх напояў распаўсюджаныя ў сетцы рэстаранаў па ўсёй краіне.
Нават у тых канцэпцыях рэстаранаў , якія маюць здаровае ўспрыманне як Chipotle, з яго Ежай з цэласнасцю дэвізам або Panera і яго прадуктамі харчаваннем , як яна павінна быць дэвізам, сярэднія пункты меню ўтрымліваюць тры ці чатыры разы рэкамендаваных калорый за адзін прыём ежы, не кажучы ўжо пра павышаным ўзроўні натрыя, тлушчу і цукру. Прыхільнікі грамадскага аховы здароўя вылучалі рэстаранную індустрыю, каб прапанаваць больш здаровы выбар для кліентаў, як спосаб пашырэння магчымасцяў кліентаў, каб зрабіць здаровы выбар. Некаторыя папулярныя стратэгіі грамадскага аховы здароўя для здаровага меню ўключаюць прапануе пажыўную інфармацыю аб меню, меншыя порцыі па зніжаных цэнах і ў тым ліку больш садавіны і агародніны і суцэльнага збожжа. Здаровае меню не павінна быць сумнымі. Ёсць шмат спосабаў , што рэстараны могуць прапанаваць здаровыя варыянты для кліентаў , якія з'яўляюцца адначасова даступнымі і смачна.
Там былі значнымі страчванай ад камерцыйных арганізацый, як Нацыянальная асацыяцыя рэстарана, калі гаворка ідзе аб рэгуляванні меню рэстарана, спасылаючыся на цяжару правілаў выдаткаў, прысутныя на многія малыя прадпрыемствы. І там было шмат крытыкі бягучай маркіроўкі меню як неэфектыўныя. Але ўсё гэта не мяняе той факт, што ЗША знаходзяцца ў крызісе аховы здароўя, калі гаворка ідзе ежа і рэстараны маюць магчымасць дапамагчы.
Як стварыць здаровае меню
З або без федэральных кіруючых прынцыпаў або палітыкаў, любога рэстарана, незалежна ад памеру, месцазнаходжання або канцэпцыі, і выбраць, каб уключыць больш здаровыя варыянты ў існуючым меню. У рэцэнзуецца 2017 рэстаране на аснове даследавання ўмяшання зроблена ў Іспаніі, 16 харчовых устаноў у двух розных сямейных курортах рэалізуюцца некалькі ініцыятыў, выдатна меню, уключаючы прадастаўленне харчавання і алерген інфармацыі, павялічваючы колькасць або здаровы выбар ежы, а таксама навучанне персанал па пытаннях здаровага харчавання і алергены. У канцы даследаванні, установа, якія значна павялічыла ўдзел прапанову страў у той ліку з суцэльнага збожжа, гародніны і садавіны боку, і зніжэнне смажаных страў. Для смажаных страў, якія яшчэ прапануюцца, тып алею пераключылі з раслінным алеем або з высокім утрыманнем олеіновая кіслаты сланечнікавага алею, для больш здаровага варыянту. Гэтыя ж стратэгіі могуць быць рэалізаваны ў Злучаных Штатах.
Нароўні з прапановай больш здаровымі варыянтаў, то размяшчэнне меню можа мець уплыў на Ці ці не патронах выбраць здаровыя варыянты. Па словах інжынера меню Gregg Rapp, рэстараны можна выкарыстоўваць візуальныя падказкі ў меню, каб вылучыць пункты, якія яны хочуць прадаць. Выкарыстанне фатаграфій страў, размяшчэнне пунктаў меню ў межах «прэм'ер нерухомасці» раздзелы меню (у верхняй частцы калон або ў межах выдзеленай скрынкі) два спосабу павялічыць продажу асобных пунктаў меню. Традыцыйна гэтыя стратэгіі былі выкарыстаныя для прасоўвання найбольш папулярных (і часта найбольш танныя прадукты харчавання дружалюбныя) пункты меню, не абавязкова самыя карысныя опцыі меню. Рэстараны, якія хочуць прапанаваць здаровае меню варта разгледзець магчымасць выдзялення элементаў, якія з нізкім утрыманнем тлушчу, меншыя порцыі, якія змяшчаюць больш садавіны, гародніны і суцэльнага збожжа і менш тлушчу вышэйшай і больш высокія стравы каларыйныя.
памер меню і кошт размяшчэння і іншыя спосабы для рэстаранаў, каб заахвочваць кліентаў выбіраць здаровыя пункты меню. Па РАПП, вялікае меню перашкаджае здольнасць ўплываць на кліент дзеянне, так што калі вы хочаце, каб заахвочваць здаровае харчаванне, разгледзець пытанне аб абмежаванні колькасці шкодных элементаў меню. Памятаючы аб цэнах таксама мае важнае значэнне. Падшэўка кошты ў адной калонцы дазваляе кліентам лёгка знайсці самы недарагі пункт меню, павялічваючы верагоднасць куплі яго. Цудоўныя цэны ў апісанні меню робіць яго больш цяжкім для кліентаў засяродзіцца на танны варыянт.
Прыручыць Персанал рэстарана для прасоўвання здаровых пунктаў меню
Ёсць шмат дробных рэчаў, рэстараны можна зрабіць, каб зрабіць іх меню больш здаровым, захоўваючы кошт прадуктаў харчавання ўніз і падтрыманне прыбытку. Відавочна, што выпадак свежай трускаўкі мае значна больш кароткі тэрмін захоўвання, чым у скрынцы замарожанага бульбы фры. Гэта адна з галоўных перашкод рэстаранаў сутыкаюцца пры спробе забяспечыць здаровыя варыянты. Пераканаўшыся, што ваш персанал навучаны, каб заахвоціць больш здаровыя элементы, напрыклад, калі кліенты просяць прапановы, гарантуе, што самыя якія хутка псуюцца прадукты выкарыстоўваюцца ў першую чаргу. Добра навучаны персанал кухні таксама мае важнае значэнне для стварэння здаровага меню даступным. Мала таго, што кухар павінен ведаць, як падрыхтаваць і прадставіць элементы здаровага меню ў прыемнай манеры, ён таксама павінен ведаць, як пераходзіць выкарыстоўваць інгрэдыенты, каб паменшыць харчовыя адходы.
Стварэнне здаровага рэстарана меню не складана і не павінна каштаваць рэстаранаў шмат грошай. Ён таксама не патрабуе поўнага пераўтварэння брэнда. Любы рэстаран, ад самастойна якая належыць закусачнай да многоэлементной нацыянальнай сеткі можа прапанаваць здаровыя варыянты і рэалізацыю стратэгій, якія дапамагаюць спажыўцу зрабіць здаровы выбар.
крыніцы:
http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord
https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/