Up-Selling
Добры сервер ведае, як уверх-продажу. Up-продажу проста атрымаць кліента, каб марнаваць больш, чым ён быў першапачаткова маючы намер. Напрыклад:
Кліент: «Я буду марціні, уціхамірвальнай ўверх.»
Сервер: «Ці ёсць у вас перавагі ў джын? Мы праводзім Бамбей і Бифитеры «.
Кліент: «Бифитеры, калі ласка.»
Сервер не браў заказ напою і сысці. Замест гэтага яна прапанавала больш дарагі лікёр. Калі б яна не мела кліент купіў бы марціні зрабіў з добра джынам. Гэта добра, але добры сервер заўсёды будзе спрабаваць прапанаваць нешта трохі лепш і трохі больш дарогай. Рэстаран можа быць класіфікаваны як аперацыя прадуктаў харчавання і напояў, але гэта зусім не азначае, што яго супрацоўнікі не павінны выкарыстоўваць тактыку SALESPERSON.
Сетка рэстаранаў , такіх як McDonald `s, выкарыстоўваць да прадаваным ўвесь час. Кожны раз, калі чалавек, які працуе на праязджаць пытаецца, калі вы хочаце супер памеру вашага нумара сем, або калі вы хочаце дадатковы хэш-карычневы на працягу трыццаці цэнтаў, гэта значыць да-продажаў у сваім самым асноўным і неабчышчаны выглядзе.
Асновы Up-Selling
У рэстаране, да-продажу павінна быць зроблена з трохі больш вытанчанасці. Ключ да уверх-продажу, каб рабіць гэта такім чынам, што кліент не ведае, што ён ці яна прадаецца нешта. Напрыклад:
Сервер: « Ці не хочаце Ці пачаць з аперытыва сёння вечарам? Наш шэф - кухар працуе наш дом любімы, печаная лобстараў купанне з Кростини «.
Кліент: «Гэта гучыць добра. Што яшчэ ў ім? »
Сервер: «Ён мае кремообразная Альфрэда соус з смажаным чырвоным перцам, артышокамі і свежымі амарамі. У мяне ёсць адзін , калі я прыйшоў на абед «.
Кліент: «Гэта гучыць выдатна! Мы будзем мець адзін! »
Сервер не чакаць, каб пачуць, калі кліент хоча закуску. Замест гэтага яна проста пайшоў прама наперад і расказала ім пра папулярны спецыяльнай кухні была запушчана. Дапусцім, кліент не любіць амар. Сервер ўжо мае сваю ўвагу і можа прапанаваць іншую закуску замест гэтага. Напрыклад:
Кліент: «Не , дзякуй. У мяне алергія на морапрадукты «.
Сервер: «На кухні таксама працуе смачны тамат-базілік брускетта падаецца з загартаваным аліўкавым алеем і храбусткім французскім хлебам.»
Кліент: «Ммм, гэта гучыць добра. Я вазьму адзін «.
Добра, так што, можа быць, не кожны рэстаран размова ідзе гэта плаўна або ветліва, але вы атрымаеце ідэю? Сервер навучаны аўтаматычна прапануе закуску, каб пачаць трапезу. Тым не менш, яна ведае лепш, чым барсук кліента. Калі кліент кажа, што яны не хочуць закуску, яна не будзе стаяць там прапануюць усё на меню, пакуль яны не выбраць што-небудзь. Яна будзе рухацца далей да антрэ.
Up-продажу уваходны
Скажам, кліент не зацікаўлены ў якасці аперытыва або напою спецыяльнай. Ён менавіта тое, што ён хоча, ведае. Гэта не азначае, што наш сервер не можа па-ранейшаму выкарыстоўваць яшчэ некалькі метадаў уверх-продажу. Напрыклад:
Кліент: «Я буду мець Курыную марсалы.»
Сервер: «Вы хочаце , каб дадаць суп або салата да вашага entrée? Сённяшні суп крэм з дзікага грыба «.
Кліент: «Ммм, гэта гучыць добра. Я вазьму кубак «.
Існуе яшчэ некалькі даляраў дадаваных да рахунку і кончыка сервера.
Up-Selling Дэсерт
І, нарэшце, у канчатковым выніку уверх-продажу. Дэсерт. Лепшы спосаб уверх-прадаюць дэсерты, каб даць невымоўнае апісанне.
Добры прыклад: « Ці не хочаш кавалачак нашага хатняга шакаладу пластовага пірага. Гэта слаістай з багатым цёмным шакаладам Ganache і малінавым напаўненнем і служыў з нашай подпісам шакаладных аксамітнага соусам «.
Дрэнны прыклад: «Вы хочаце , каб дэсерт.»
Прапанова дэсерту перад кліентам ёсць магчымасць падумаць пра гэта. Апішыце яго, каб кліент хоча яго. Зрабіць гэта сэксуальна і прывабна. Прапануеце табліцу падзяліць адзін ці два дэсерт, а не спрабаваць прадаць асобны дэсерт да кожнага госця. І прапануюць сачыць за дэсерт з кубачкам гарачай кавы, магчыма, спецыяльнасць кавы, такую як капучына або эспрэса.
Ці, можа быць, прыемна пасля вячэры, як порт або сардэчны. Добры сервер можа лавіраваць на дадатковых дзесяць даляраў або больш за аднаго чалавека, проста да прадаванага дэсерту і напоі, а не толькі павелічэнне прыбыткаў рэстарана, але яе кончык, а таксама.
Заключнае слова на Up-продажу
Up-продажу павінны быць часткай вашага навучання супрацоўнікаў. Усе сервера павінны ведаць асновы павышаючага продажу, ад прадастаўлення верхняй паліцы лікёру, ведаючы, як даць невымоўнае апісанне пунктаў меню. Up-продажу не толькі павялічвае продажу рэстарана , гэта робіць для вялікіх саветаў для сервераў і паказвае кліентам , што вашыя супрацоўнікі добра дасведчаныя, а таксама дружалюбныя.