Рэстараны ўстанова амаль у кожнай краіне і ў кожнай культуры ў свеце. У рэстаране, як мы яго ведаем сёння, гэта месца, куды людзі прыходзяць, каб паесці і выпіць і пагутарыць, прыпісваюць да Французскай рэвалюцыі. Але яшчэ да таго, Марыя-Антуанэта і Людовік XVI быў адпраўлены на гільяціну, рэстараны былі прыкладна ў той ці іншай форме на працягу тысяч гадоў.
Рэстараны ў старажытнасці
Ідэя продажу прадуктаў харчавання для атрымання прыбытку ідзе назад, наколькі ранняй цывілізацыі.
Яе не супадаюць рост рэстаранаў у гісторыі карэлюе з ростам гарадоў. Патрэба ў грамадскіх сталовых зацвердзілася яшчэ ў Рымскай імперыі і Старажытнага Кітая. Калі сяляне і фермеры прывезлі жывёлу і іншыя тавары на гарадскія рынкі, часта яны падарожнічалі на працягу некалькіх дзён у той час. Гэта прывяло да ранняй форме рэстаранаў, прыдарожнай гасцініцы. Звычайна размешчаны ў цэнтры вёскі, заезныя двары служылі харчаванне за агульным сталом для падарожнікаў. Там не было ніякага меню або нават варыянтаў на выбар. Кожны вечар быў выбар шэф-кухары.
У гарадскіх сценах, дзе ўмовы жыцця былі ўціск і многія людзі не маюць сродкаў, каб прыгатаваць сабе ежу, прадаўцы прадалі еду з маленькіх калясках або вулічных кухняў, якія па-ранейшаму папулярныя ў многіх частках свету сёння. Стравы яны прадаюцца, як правіла , тэрмаапрацаваных і танна, папярэднікам сучаснага фаст - фуд .
Гэтыя раннія карчмы і карчмы былі больш, чым проста месца, каб паесці. Яны служылі важную сацыяльную функцыю, аб'ядноўваючы людзей.
Рэстараны ў сярэдніх стагоддзях
У Еўропе праз сярэднія вякі і ў эпоху Адраджэння, карчмоў і заезных двароў па-ранейшаму з'яўляецца асноўным месцам, каб купіць гатовую ежу. У Іспаніі іх называлі Bodegas, дзе падаюць тапас.
У Англіі прадметы, як каўбаса і пірог пастуха былі папулярныя, у той час як у Францыі рагу і супы былі прапанаваныя. Усе гэтыя ранніх рэстараны падаюць простыя, агульныя fare- прадуктаў, якія вы знайшлі б у сялянскай або гандлёвым доме.
Пасля плавання Калумба ў Паўночную і Паўднёвую Амерыку ў 1492, сусветная гандаль павялічылася, у выніку чаго новыя прадуктаў у Еўропу. Кава, чай і шакалад неўзабаве абслугоўваюцца ў грамадскіх дамах разам з элем, віном і півам. Да 17-м стагоддзі, у той час як поўнае харчаванне па-ранейшаму, як правіла, ядуць дома, умерана добра забяспечаныя людзі наймалі trattatorie (нарыхтоўшчык) або прымаць ежу ў прыватным салоне, а не ў галоўнай сталовай грамадскага дома.
Французская рэвалюцыя і ўздым Fine Dining
У Францыі на працягу сярэднявечча, цэха мелі манаполіі на многіх аспектах гатовых прадуктаў. Напрыклад, charcutiers былі гільдыямі, якія рыхтавалі прыгатаванае мяса на продаж таму, калі вы не належыце да гэтай канкрэтнай гільдыі гэта было забаронена прадаваць прыгатаванае мяса ў любым выглядзе. У 1765 годзе чалавек па імі Буланже дадаў прыгатаваная ягня тушанае мяса ён прадаў у сваёй краме, побач з Луўрам. Гільдыя правізіі падаў у суд, але Буланже выйграў справу. На працягу наступных 20 гадоў да Французскай рэвалюцыі, усё больш і больш крамаў, як Буланже пачалі адкрыццё па ўсім Парыжу.
Калі Марыя Антуанэта і Людовік XVI адправіўся на гільяціну, старыя спосабы французскага грамадства пайшоў з імі. Цэха былі змеценыя, і многія кухары выкарыстоўваюць у арыстакратычным, нават каралеўскім, хатніх гаспадарках апынуліся беспрацоўнымі. Многія з гэтых звольненых работнікаў адкрылі свае ўласныя рэстараны ў Парыжы, у выніку чаго з імі новым спосабам сталовай. Пяшчотны фарфор, сталовыя прыборы, і ільняныя абрусы , усе атрыбуты арыстакратыі, былі цяпер даступныя на новы эшалон французскіх грамадзян. Меню стала больш разнастайным, прапаноўваючы як фікс-пры і а-ля-карт варыянты. Хоць грамадскія будынкі працягвалі існаваць, пад'ём кухні ў Францыі неўзабаве распаўсюдзілася па ўсёй Еўропе і ў Новым Свеце.
Грамадскія сходы над ежай і пітвом ўжо даўно з'яўляецца часткай чалавечага грамадства. Першыя рэстараны былі больш нефармальным, што пасля штраф стварэнне сталовай, але яны ўсё яшчэ служылі важнай мэты злучыць людзей.
Пасьля францускай рэвалюцыі, вытанчаныя рэстараны распаўсюдзіліся па ўсёй Еўропе і ў іншыя часткі свету. У Злучаных Штатах, рэстаранная індустрыя стане адным з вядучых працадаўцаў на працягу дваццатага стагоддзя. Чытайце Гісторыю рэстаранаў Частка 2.