Пабудова меню падзей прымае больш увагі, чым выбар Харчовага сам
Планаванне меню падзей
Працуеце Ці вы з прыватным правізіі або мэнэджэрам харчавання на самым месцы падзеі, гэта заўсёды карысна разгледзець некалькі фактараў , перш чым будаваць меню.
Першае, што трэба памятаць пра тое, што пункты меню яны прысутнічаюць амаль заўсёды 100% гнуткія. І нягледзячы на тое, што большасць прадпрыемстваў грамадскага харчавання дазволіць вам пацвердзіць меню і палічыце галавы каля трох тыдняў да пачатку мерапрыемства, я заўсёды прапаную якое пацвярджае меню значна раней у працэсе планавання. Вось што вам трэба ведаць, перш чым прыступіць да працы.
Сняданак, абед і вячэру меню
Меню павінна ўключаць у сябе некалькі папярэдне спакаваныя варыянты ежы і па меню выбару, распрацаваныя шэф-поварам або правізіі. Падыход да розных страў у дзень - сняданак, абед і вячэру - як правіла, унікальныя. Разгледзім наступны прыклад:
- Сняданак: Калі справа даходзіць да сняданку, расфасаваныя меню, як правіла , больш эканамічна эфектыўнае і лягчэй выбраць, у тым ліку кантынентальных, гарачыя буфетаў і сняданак станцый. Калі вы прапануеце сняданак да пачатку афіцыйнай праграмы, не забудзьцеся выбраць той варыянт, які найлепшым чынам адпавядае графіку вашага падзеі.
- Абед: Большасць прадпрыемстваў грамадскага харчавання прапануюць некалькі варыянтаў абеду шведскі стол, «працоўны абед» выбар (напрыклад, а - ля карт бутэрбродаў і адпаведных бакоў), і нават у штучны ўпакоўцы абеды. Зноў жа, лепшы выбар тыпу ежы будзе цалкам у залежнасці ад графіка вашай праграмы так лічыць, колькі часу гасцей павінны з'есці.
- Вячэра: У вас заўсёды ёсць выбар фасаваных вячэру буфетаў або металізаванымі абедаў, і абодва могуць прапанаваць на выбар тры-пяць курсаў. Тут вы знойдзеце элементы, якія адлюстроўваюць асабістыя перавагі выканаўчага шэф-кухары, а таксама ў цэлым час, каб харчовай бляск.
Перапынак Фудс і прыём меню
Калі гаворка ідзе пра планаванне ежы на мерапрыемстве, планаванне не заўсёды абмяжоўваюцца тры квадратных прыёмамі ежы. На самай справе, многія шматдзённыя канферэнцыі патрабуюць планавання грамадскага харчавання за межамі сняданак, абед і вячэру, магчыма, падчас запланаваных перапынкаў або сняданак і кактэйль-прыёмаў. Шэф-кухар або пастаўшчык можа прадставіць вам некалькі больш папярэдне упакаваных варыянтаў ежы, а таксама меню замовіць:
- Перапынак тавары: Калі ваш бюджэт можа сабе гэта дазволіць, тэматычныя перапынкі заўсёды цікавей , чым стандартныя напоі і закускі.
- Прыёмы: Большасць правізіі прапануюць парцыённыя варыянты прайшлі астуджаныя і гарачыя закускі і размяшчэнне штрыхавых пакетаў прыёму ( за дадатковую плату пагадзіннай на чалавека або на спажыванне). Яны таксама могуць прапанаваць халодныя і гарачыя пласціны станцый, а таксама дэсертныя станцыі.
Вялікую вячэру Пытанне: шведскі стол або гальванічнае?
Незалежна ад прыёму ежы ў разглядзе, я сутыкнуўся са шматлікімі сітуацыямі, калі каманда кіравання арганізацыяй мерапрыемства запрасіла няправільны фармат для сервіроўкі ежы.
На наступны раз меркаванне павінна служыць добрым арыенцірам для вызначэння таго, як лепш служыць страва:
- Пласціністы : Пакрыццё харчавання патрабуецца як мінімум 1,5 гадзіны, калі не 2 гадзіны, час парадку дня , каб належным чынам абслугоўваць і прыбірацца ў пакоі. Пакрыццё абслугоўванне ежы часцей за ўсё выкарыстоўваецца для абеду і паслабленых старэйшых нарад выканаўчай улады.
- Шведскі стол : Паспрабуйце , каб да 1 гадзіны часу парадку дня для любога шведскага стала. Буфеты вялікі фармат для сняданку і абеду.
- Перадаваныя Прадметы: У той час як выдатны варыянт для закускі, праходзячы сервіроўкі звычайна выкарыстоўваюцца толькі ў час прыёму.
Спецыяльныя патрэбы Меркаванні
І апошняе, але не ў апошнюю чаргу з меркаванняў планавання меню з улікам спецыяльных дыетычных патрэбаў. Вельмі важна, каб уключыць і паведаміць вашага мэнэджэра грамадскага харчавання аб якіх-небудзь асаблівых запытаў і патрэбаў, што вашы госці могуць мець, у тым ліку, але не абмяжоўваючыся імі:
- харчовая алергія
- рэлігійныя патрабаванні
- Іншыя дыетычныя абмежаванні
Адзіны спосаб даведацца пра такія асаблівых патрэбах, каб спытаць, і адзіны спосаб планаваць для іх, каб абмеркаваць іх з харчаваннем прафесійна, як мага хутчэй.
Завяршэнне бяседы ЗАМОВІЦЬ
Заказ бяседы падзеі з'яўляецца афіцыйнай рэцэнзіяй, які дэталізуе ўсе элементы вашага харчавання трэба, як толькі вы прайшлі праз усе меркаванні і крокі планавання вышэй. Гэта запатрабуе подпісы (як планавальнік падзей), таму ўважліва вывучыць гэты дакумент для дакладнасці, так як вы і пастаўшчык будзе ставіцца да яго пазней. Ён будзе ўключаць у сябе наступныя рашэнні, запыты і патрабаванні:
- Прадукты харчавання і напоі
- ўстаноўка нумары
- Аўдыё-візуальная
- Забавы і дэкор
- зборы
Падзея Харчовыя прадукты і напоі Бюджэт тавары трэба ведаць
Пры стварэнні вашага бюджэту грамадскага харчавання , пераканайцеся , што чакаюць наступныя выдаткі:
- Харчаванне мінімумы: Большасць стравы патрабуюць мінімальнай кол галавы і зарада на аснове аднаго чалавека.
- Працоўная кошт: Мінімальная плата прымяняецца для ўстаноўкі вашага падзеі; Аднак, часта абаротны і адмовіцца, калі падзеі адпавядаюць мінімальным зборах.
- Плата за шэф - кухары: Зараджаныя калі ваша мерапрыемства выкарыстоўвае разьбовую станцыю.
- Бармэн поплаткаў: Зараджаны калі ваша мерапрыемства патрабуе бармэн паслугі.
- Нумар арэндная плата: Часта прадмет перамоваў і адмовіцца , калі падзеі адпавядаюць мінімальным зборах.
- Збор за абслугоўванне і падатак з продажаў: Чакайце 20% або працэнт выяўленых у якасці платы за паслугі, а таксама мясцовыя падаткі.