Шэф-кухар ці Line Cook? У чым розніца?
Пазіцыі шматлікія і падзеленыя паміж «назад» і «фронтам» хаты. Фронт дома дзе госці збіраюцца, каб атрымаць асалоду ад ежай і назад дома, дзе рыхтуюць ежу.
Шэф-кухар ці Кук?
У залежнасці ад памеру і тэма ў рэстаране , толькі адзін кухар можа запусціць шоў або некалькі кухараў могуць працаваць разам назад дома на кухні. Шэф - кухар і кухар тэрміны часта выкарыстоўваюцца як сінонімы. Першапачаткова, повар быў прафесійна падрыхтаваным індывідуальна. Сёння гэты тэрмін часта ўжываецца для тых, хто працуе на кухні.
Шэф-кухар
Шэф-повар з'яўляецца шэф-повар-чалавек, які распрацоўвае меню, стварае падзеі, заказвае еду, і служыць у якасці генеральнага мэнэджара кухні. Шэф-кухар, як правіла, займаецца планаваннем, наём і звальненне персаналу кухні, а таксама, і нясе адказнасць за якасць ежы, якая выходзіць з кухні. Кожная дэталь працы на кухні прасочвае назад да шэф-кухару.
Гэтае становішча , як правіла , запаўняюцца кім - то некалькі гадоў прыгатавання ежы і вопыту кіравання рэстаранам , і / або кулінарнай ступенню. Спрыт да дэталяў і здольнасць квітнець ў хутка якое змяняецца асяроддзі можа мець вырашальнае значэнне.
Сярэдняя базавая плата складае каля $ 59000 у год, як у 2018 годзе, але яна можа быць значна больш у буйных мегаполісах і высакакласных установах.
Sous Chef
Су шэф-повар памочнік шэф-кухары і наступны ў камандзе. Гэта праца су-шэф, каб узяць на сябе аперацыі, калі шэф-кухар мае выходны дзень або ў адпачынку.
Sous кухар мог бы запоўніць на лініі або рабоце пэўнай станцыі на ажыўленых ночы.
Многія невялікія рэстараны не трымаць су шэф-повар на персанал, але гэта становішча патрабуе таго ж навыкі, вопыт і навучанне, як у шэф-кухары сярод устаноў, якія робяць. Гэта, на самай справе, прыступка да гэтай узнёслай пазіцыі. Цалкам зразумела, што су кухары зарабляюць менш, сярэднюю базавую плату крыху менш за $ 46000 у год. Але зноў жа, гэта можа быць вышэй у залежнасці ад месцазнаходжання і рэстарана.
лінія Кухар
Самы распаўсюджаны тытул на кухні з'яўляецца тое, што лініі кухары, і гэта ставіцца не толькі да адной пазіцыі ці праца абавязкі. У залежнасці ад налады кухні і меню, рэстаран можа быць ад двух да васьмі ці больш кухараў лініі. Лінія повар ставіцца да любога ў зарадзе канкрэтнай станцыі ў кухні , такія , як:
- Абсмажыць Шэф: Гэты чалавек адказвае за што - небудзь прыгатаванае ў сатэйнік. Становішча, як правіла, запоўненыя лепшы кухар на персанал за шэф-кухары і су-шэфам.
- Грыль Кук: Гэты кухар клапоціцца пра ўсё , прыгатаваным на паўкокс-грылі або FlatTop грылі, такія як мяса, курыца і рыба.
- Фрай Кук: Гэта палажэнне пачатковага ўзроўню на кухні. Маляўкі повар адказвае за ўсё, што патрабуе глыбокага абсмажваньні. Бульба фры, курыныя палачкі, луковые кольцы ... усе яны трапляюць да гэтага чалавека.
Практычна ні кухня не абыходзіцца без прынамсі, адной лініі варэння, у тым ліку хуткага харчавання, і адна лінія кухарка можа укамплектаваць больш за адну станцыі ў павольных рэстаранах. Лінейныя кухары атрымліваюць сярэднюю базавую зарплату ў памеры каля $ 26000 у год па стане на 2018. Калі вы хочаце, каб пачаць у гэтай галіне, гэта становішча можа даць вам вялікую кропку апоры, каб рухацца ўверх пасля таго, як вы асвоіце адну або некалькі станцый.
Іншыя віды Chef пазіцый
Вялікія рэстараны ці тых, з вельмі спецыялізаваным меню часта выкарыстоўваюць іншыя тыпы кухароў, а таксама.
- Дэсерт Шэф: Многія рэстараны патрабуюць , каб іх сервера рыхтуюць свае ўласныя дэсерты, але кухар дэсерт рыхтуе масу дэсертаў , як яны парадкуюцца ў больш высакакласных ці спецыялізаваных закусачных.
- Шэф - кандытар: Гэты чалавек адказвае за прыняцце ўсіх хлебабулачных вырабаў, у тым ліку хлеб і дэсерты.
- Салата Шэф - повар: рэстаран , які прапануе шмат салат і іншых прадметаў халоднага меню можа трымаць кухар салата пад руку , каб падрыхтаваць і кантраляваць гэтыя стравы.
Expeditor
Хто-то павінен трымаць тэмп перамяшчэння наперад на эфектыўнай хуткасці працы, якая падае на экспедытара. Гэта noncooking ролю на кухні лініі. Экспедытара адказвае за арганізацыю заказаў на стол і гарнір стравы, перш чым сервер прымае іх у сталовую. Expeditors патрэбныя толькі тады, калі кухня з'яўляецца выключна занятая, што можа быць увесь час у некаторых папулярных установах. Гэтая роля часта выступае ў якасці злучнага звяна паміж пярэдняй і задняй частцы дома.
Чалавек, які выступае ў якасці экспедытара павінен быць добра знаёмы з меню і ведаць, якія стравы павінны выглядаць, калі яны выходзяць з кухні і падаюцца госці. Камунікатыўныя навыкі маюць важнае значэнне.
Caller
Іншая пазіцыя noncooking, гэты супрацоўнік называе паступаюць заказы на кухар і кажа астатняя частка кухоннага персаналу, што яны павінны працаваць. Шэф-повар часта выступае ў якасці выклікае абанента падчас абеду піка.
Абанент павінен быць кемлівым і высока арганізаваны, ведаючы дакладна, як доўга кожны пункт меню патрабуецца, каб падрыхтавацца. Добра зроблена галоўнае рабро патрабуе значна больш часу, чым рэдкія смажанага тунец стэкі, і тэрміны павінны быць збалансаваны, калі абодва упарадкаваны па той жа табліцы, і павінны выйсці ў той жа самы час.
Наём Права Чалавека
Наём патрэбнага чалавека для кожнага задання -or, калі вы шукаеце пазіцыю, ведаючы правільную працу , каб падаць заяўку на-можа мець вырашальнае значэнне. Супрацоўнікі павінны быць у стане эфектыўна працаваць разам і эфектыўна мець зносіны незалежна ад таго, колькі пазіцый рэстарана кухня патрабуе. Пераканаўшыся, што вашыя супрацоўнікі навучаны выконваць розныя задачы, таксама можа дапамагчы захаваць паток кухні гладкай, гарантуючы, што кліенты атрымліваюць найлепшыя прадукты харчавання своечасова.