Прынцыповая схема камерцыйнай кухні і хто працуе Дзе
Колькасць станцый у установе залежыць ад меню рэстарана. Адзін рэстарана можа мець некалькі станцый спецыялізаванага абсталявання, у той час як іншыя могуць мець толькі адзін ці два ўчасткі, якія вызначаны для падрыхтоўкі некаторых пунктаў меню.
кухня брыгады
Як выдатныя гатэлі, уключаючы іх выдатныя рэстараны-сталі больш распаўсюджанымі ў канцы 19-га стагоддзя, камерцыйныя кухням прыйшліся ўскараскацца трохі, каб дагнаць тэндэнцыі. Брыгада дэ нарадзілася кухня, якая эфектыўна добры, французскі спосаб сказаць «кухонны персанал.»
Але «персанал» тэрмін на самай справе не робяць кухні брыгады справядлівасці. Некаторыя з гэтых спецыялістаў маюць высокую кваліфікацыю і выканалі кухар, у той час як іншыя могуць быць проста навучанне вяроўкі, магчыма, паставілі на чале стварэння салат. Хтосьці можа чалавек адзін кухонны працоўную станцыю, у той час як іншыя назіраць за ўсёй працай кухні.
Кухонныя брыгады зменшыліся ў памерах на працягу апошняга стагоддзя, як перадавыя тэхналогіі, што дазваляе менш людзям рабіць тую ж працу, што калі патрабаваўся мноства рук. Падумайце аб харчовай прамысловасці пры рубцы і ператасоўкі быў калісьці карпатліва ажыццяўляецца ўручную. І рэстараны, як правіла, менш і больш інтымнае, чым у гэтыя дні вялікіх устаноў 19-га стагоддзя.
Але ланцуг каманд па-ранейшаму існуе, і падрыхтоўка ежы па-ранейшаму сартуюцца па станцыях у большасці устаноў.
абсмажыць станцыя
Найбольш дасведчаныя кухары, як правіла, працуюць Соце станцыю, таму што гэта, дзе самыя складаныя стравы рыхтуюцца. Соце кухар павінен быць досыць дасведчаным, каб прыгатаваць некалькі страў адначасова падчас абеду ці іншых гадзін піка.
У шырокай кухні брыгадзе, вы можаце знайсці тут Сокир, кухар, адказны за стварэнне соусаў, якія суправаджаюць некаторыя стравы. Часам Сошьер будзе таксама служыць у якасці абсмажыць кухар, адказны за соусы, а таксама ўсе абсмалены або пан-смажаных страў.
Соце станцыя, як правіла, абсталявана дыяпазонам множным гарэлкі газу, соце рондалем і кляшчамі. Гэта, як правіла, мае сваю вобласць падрыхтоўчымі з неабходнымі інгрэдыентамі ўсіх кухараў, а таксама апрацоўчай дошкай, прахалоднымі і прыправамі.
станцыя Грыль
Рашотка можа быць знак бройлер або FlatTop, а таксама грыль-станцыя таксама звычайна мае кулер для грылю прадметаў, такіх як курыца, ялавічына, або шашлыкі. Вы таксама знойдзеце абцугі і грыль пэндзля тут, разам з тым, што дом заправа выкарыстоўваецца.
Грыль кухар таксама павінен мець вялікі вопыт. Як абсмажыць кухары або Сосье, ён часта варыць некалькі страў адначасова. Ён павінен ведаць, як правільна рыхтаваць ялавічыну добра, сярэднія і рэдкія тэмпературы, а таксама рыба і птушка.
Фрай станцыі
Фрыцюрніцы або fryolator, як гэта часам называюць, для харчовых прадуктаў, як курыныя крылцы, кольцы цыбулі, і бульба фры. Вялікая колькасць ежы, якая ўваходзіць у жароўню замарожана, таму большасць абсмажыць станцыі маюць свае ўласныя маразільныя камеры.
Іншае неабходнае абсталяванне ўключае ў сябе кашы, каб смажання, абцугі, і чары для паніроўкі.
Маляўкі станцыя добрая пазіцыя падрыхтоўкі пачатковага ўзроўню, ідэальна падыходзіць для кагосьці толькі пачынае ў кухні рэстарана. Але адзін чалавек можа ўзяць на сябе ролю як грыль-кухары і кухары смажаць у некаторых кухонных брыгад, асабліва ў невялікіх кухонных установах.
Pizza Station
Калі піца мае важнае месца ў вашым меню, вам патрэбна піца станцыя. Камбінаваны сягаў ў ахаладжальніку з плошчай падрыхтоўчымі з'яўляецца добрым выбарам для піцы станцыі. І, вядома ж , вы будзеце мець патрэбу ў печы . Вы можаце інвеставаць у спецыяльнасці печы для піцы або выкарыстоўваць печы ў вашым дыяпазоне газу. Вялікая печ, якая можа прыгатаваць некалькі піражкоў адразу з'яўляецца лепшым выбарам, калі піца з'яўляецца цэнтрам вашага рэстарана, і вы плануеце на абслугоўванне шмат.
Добра укамплектаваны піца станцыя павінна таксама мець экраны піцы для падрыхтоўкі ежы і сервіроўкі, піца лапатка, нож для піцы, а таксама лісты ваксаванай паперы.
Шэф-повар піцы таксама часта пазіцыі пачатковага ўзроўню. Там месца для прасоўвання адсюль.
Іншыя прыборы для кухні Станцыі
Рэстараны з дастатковым прасторай могуць дадаць салата станцыі або дэсертныя станцыі , а таксама, ці яны могуць быць уключаны ў чаканні станцыі .
Добра укамплектаваны салата станцыя ўключае ў сябе ахаладжальнікі для салаты, гародніны, салатаў, і талеркі. Дэсертная станцыя павінна мець ахаладжальнік для пустыні і прасторы для пласцін і дэсертных відэльцаў. Яна павінна ўключаць у сябе вобласць, каб сабраць дэсерты.
кухня Лінія
І апошняе, але, вядома, не ў апошнюю чаргу гэта кухня лінія, вобласць, дзе серверы забраць іх ежу, хоць «лінія» часам ставіцца да лініі станцый на кухні. Гэта часта пілатуемых па-экспедытар чалавека, які адказвае за адпраўку страў у сталовай выглядае выдатна. У вялікіх кухнях, то экспедытар можа таксама паведамляць загады афіцыянтаў да кухарам у брыгадзе. Лінія павінна мець гарнір, пласціны, шпіндзель для замовы квіткоў і награвальныя лямпы, каб трымаць у чаканні ежы гарачай.
Колькі станцый у вас ёсць?
Бюджэт, прастору, і ваша плануемае меню з'яўляюцца самымі меркаваннямі ў вызначэнні, колькі станцый спатрэбяцца ваша кухні. Многія з іх могуць быць аб'яднаныя, каб зэканоміць месца і грошы, і вы, вядома, не трэба рыхтаваць на кожнай станцыі падчас павольных зрухах.