павышэнне франшызы
Да 2000 году ўсё больш і больш сем'яў абедалі на штотыднёвай аснове.
Рэстараны 19-га стагоддзя
Хуткі рост падарожжа праз 19-га стагоддзя дзякуючы чыгунках і параходаў азначала больш людзей пачалі падарожнічаць на вялікія адлегласці. Гэта, у сваю чаргу, павялічыла патрэба ў рэстаранах. Грунтуючыся на раннім поспеху вытанчаных рэстаранаў у Парыжы, новы стыль сталовай сталі нормай у Еўропе і Злучаных Штатах. Мецэнаты абедалі ў прыватных сталах, выбралі стравы з меню а-ля-карт і аплацілі іх чэк у канцы трапезы.
Дасягненні ў галіне навукі і тэхнікі Уплыў рэстаранаў
Дасягненні ў галіне навукі і тэхнікі ў пачатку 20 стагоддзя непасрэдны ўплыў рэстараннай індустрыі. З адкрыццём мікробаў і сувязь паміж здароўем і гігіенай, большы акцэнт на чысціні прывяло да ўзнікнення двух папулярных гамбургера ланцуга: Белы замак і Белай вежы. Іх усё-белыя інтэр'еры былі прызначаныя, каб пераканаць кліентаў, што іх ежа была падрыхтавана ў бяспечнай, сучаснай, стэрыльнай асяроддзі.
Ўзлёт рэстарана франшызы
Самае вялікае змяненне ў рэстараннай індустрыі ў 20 - м стагоддзі прыйшлі з Макдональдс . Першапачаткова хот-догі належыць двум братам з Ілінойса, яны перайшлі на гамбургеры ў 1948. Беручы рэпліку ад канцэпцыі лініі зборкі Генры Форда, браты Макдональд пачаў прапаноўваць хуткія, танныя прадукты можна пры дапамозе выкарыстання нізкіх працоўных навыкаў, каб сабраць яго.
У той час як браты былі паспяховыя ў эфектыўна і нядорага падачы ежы, яны не былі настолькі добрыя ў франчайзінгу. У рэстаране абсталяванне коміваяжора па імі Рэй Крок ўбачыў патэнцыял у канцэпцыі McDonalds, купля сотням братоў ў 1954 г. Яго формуле франчайзінгу стварыць прэцэдэнт для сетак хуткага харчавання, змяняючы ландшафт амерыканскай кухні.
Праз 1950 - х і 1960 - х гадоў, больш рэстаранаў франшызы пачалі з'яўляцца - многія этнічныя тэмы , такія як Taco Bell, Kentucky Fried Chicken і Pizza Hut . На самай справе піца ўзяла штурмам ЗША ў 1950-х гадах, і сёння разглядаецца як амерыканскі, як яблычны пірог. Pizza Hut быў першым, каб удасканаліць зборачную лінію для піцы.
Ўзвышэнне сям'і Casual Dining
Да 1990, многім сем'ям на чале з двума працоўнымі бацькамі, пераносячы мадэль спажывання прывяла да павелічэння колькасці людзей, ёсць па-за. Рэстаран сетка , як Olive Garden, аплеты і 99 абслугоўвала пастаянна расце сярэдні клас, прапаноўваючы памяркоўныя цэны стравы і дзіцячага меню. Гэтая сямейнага стыль выпадковая сталовая працягвае быць папулярнай канцэпцыяй рэстарана сёння.
Грамадскі люфт супраць рэстаранаў
У 1980-х, 1990-х і ў пачатку 2000-х гадоў, амерыканцы таліі павялічыўся прама разам з вячэраць па-за домам.
Паколькі эпідэмія атлусцення працягвалася на працягу першага дзесяцігоддзя 21-га стагоддзя, установа грамадскага аховы здароўя заклікала рэстараны рэфармаваць іх меню. Крытыкі абвінавачваюць рэстараны велізарных порцыі, нездаровую ежу з высокім утрыманнем тлушчаў і натрыю для атлусцення крызісу , які пакутуе Амерыку. У адказ на гэта многія буйныя сеткі рэстаранаў пачалі прапаноўваць больш здаровую ежу, уключаючы паляпшэнне дзіцячае меню. З увядзеннем маркіроўкі меню, усё больш і больш рэстаранаў шукаюць больш здаровыя варыянты, каб уключыць у сваё меню.
Ферма да табліцы руху
Нароўні з праблемамі з нагоды здароўя харчавання, які абслугоўваецца, многія амерыканцы былі сканцэнтраваны на тым, дзе іх ежа прыбывае з. У сваім штогадовым Hot Chef Survey Што гэта, Нацыянальная асацыяцыя рэстаранаў паведаміла, што адзін з топ-10 трэндаў 2011 года былі мясцовыя і арганічныя прадукты, паказваючы, што спажыўцы больш заклапочаныя, чым калі-небудзь пра тое, што яны ядуць.