Ўзвышэнне рэстаранаў пасля Французскай рэвалюцыі
Дваццатае стагоддзе бачыў рэстараны ператвараюцца ў знаёмыя брэнды, якія мы бачым сёння, адзначаючы рост хуткага харчавання, ланцугоў і франшызы, а таксама вяртанне да арганічным, мясцовым прадуктам. Нягледзячы на ўсё гэта, арыгінальная вытанчаная кухня канцэпцыя працягвае вызначаць лепшыя рэстараннай індустрыі.
Нараджэнне Fine Dining
Сам тэрмін рэстаран з'яўляецца французскім, калі выкарыстоўваецца для апісання багатых булёнаў падаюцца ў карчмах і грамадскіх будынках, каб аднавіць дух і палегчыць нядужання. Пасля Французскай рэвалюцыі ў канцы 18 - га стагоддзя, беспрацоўныя кухары з арыстакратычных хатніх гаспадарак пачалі адкрываць свае рэстараны. Яны дадаюць штрыхі вышэйшага класа ў свае ўстановы. Госці не павінны прымаць ежу за агульным сталом, як гэта было характэрна карчмоў і прыдарожных карчмах. Замест гэтага яны павінны былі прыватныя сталы, якія праводзяцца reservations- новай канцэпцыі. Яны абедалі з тонкай фарфор і сталовымі прыборамі, і tablecloths- ўсёй гандлёвай маркі сучаснага дня вытанчаных страў .
Меню, альбо Прыз фікс або парцыённыя падставіў і ў канцы трапезы госці былі прадстаўлены чэкам, падлічыўшы колькасць іх рахунку.
Многія стану былі зробленыя для гэтых прафесійных кухараў паварочвалі рэстаратар. Яны абслугоўвалі новы клас правінцыйных Deputes , якія прыйшлі ў Парыж пасля заканчэння рэвалюцыі.
Рэстаратары мудрых адаптавалі свае закусачныя ўключаць такія выгоды, як bathrooms-, для якіх Быў зарад выкарыстоўваць. Да рэвалюцыі было менш, чым 50 рэстаранаў у Парыжы. Да 1814 годзе 3000 рэстаранаў былі пералічаныя ў альманаху дэ Gourmands - папулярны даведнік.
Французская Дапамога Вызначэнне рэстарана Канцэпцыі
У 19-м стагоддзі, лік рэстаранаў у Парыжы працягвае расці. Пасля паразы Напалеона, багатыя еўрапейцы сцякаліся ў Парыж, каб прыняць удзел у шматлікіх варыянтаў для гурманаў рэстаранаў. Гэта асабліва дакладна ў дачыненні да саюзнай афіцэра gentlemen- кроку, які будзе паўтарацца пасля заканчэння Другой сусветнай вайны. 19-га стагоддзя таксама адзначаны рост кафэ, стыль рэстарана, які не прапануе абслугоўванне стала. Хутчэй за ўсё, кліенты заказваюць ежу з прылаўка і абслугоўваць сябе. За межамі Парыжу кухню супу і малочныя крамы прапануюцца хатняй кухняй танных, якія прыцягваюць члены ніжняй працоўнага класа.
Gourmet Dining Goes Global
Да канца 19-га стагоддзя, прасоўванне ў транспартоўцы праз параходы, жалезныя дарогі і ў рэшце рэшт аўтамабіляў прывяло да змены ходу. Раскошны турызм вырас і разам з ім новы прэцэдэнт ёсць добра удалечыні ад дома. Няма больш еў падчас падарожжа ў простую неабходнасць.
Гэта стала мастацтвам. Частка вопыту падарожжаў абедалі ў вядомых парыжскіх кафэ і рэстаранах, якія ўжо пабудавалі салідную рэпутацыю выдатнай кухні і абслугоўванне. У 1820-я гады, Cesar Ritz, швейцарскі распрацоўшчык, у партнёрстве з вядомым французскім шэф-поварам, Эскофье і пабудаваў Вялікі гатэль Монтэ-Карла, першым прапануе раскошныя нумары і вытанчаныя стравы пад адным дахам. Іншыя раскошныя гатэлі неўзабаве сталі з'яўляцца па ўсёй Еўропе.
У 20 стагоддзі французскі рэстаран выйсці на сусветны рынак. У Іспаніі ён быў рэстаран. У Італіі яго называлі Ristorante. У Вялікабрытаніі і ЗША ён заставаўся рэстаран, але неўзабаве развівацца , каб адпавядаць патрабаванням змяняюцца спажыўцоў. Да канца гэтага стагоддзя, рэстараны ў Злучаных Штатах будуць развівацца далей, прадстаўляючы свет сетку рэстаранаў, пад'ём сучасных фаст - фуда і магчымае вяртанне да руху фермы да стала.