Асновы планавання і аснашчэння кухні рэстарана
Разуменне ролі рэстараннай кухні
Кухня з'яўляецца сэрцам вашага рэстарана, дзе ваша меню ажывае. Гэта месца, дзе ежа рыхтуецца, прыгатаваная і высейваюць. Акрамя таго, дзе брудны посуд даводзіцца, дзе ежа захоўваюцца і дзе ўся ваша посуд, посуд і абсталяванне для падрыхтоўкі ежы размешчаны. У адрозненне ад дома, дзе гэта толькі вы і ваша сям'я, кухня рэстарана мае дзесяткі людзей і з яго на любы зададзены зрух, таму вельмі важна, каб быць арганізаваным. Месца для ўсяго і ўсё на сваім месцы. Гэта не толькі эканоміць час занятага чароту, але яна таксама дапамагае трымаць кухню.
Ведаць адрозненне ў камерцыйным духавых і дыяпазонах
Камерцыйныя печы і дыяпазоны спецыяльна распрацаваны для вялікіх аб'ёмаў падрыхтоўкі ежы. Хоць яны з'яўляюцца аднымі з самых дарагіх частак абсталявання вы будзеце купляць, добры камерцыйны дыяпазон можа доўжыцца дзесяцігоддзямі. Тып ежы ў меню рэстарана будзе дыктаваць, які тып камерцыйнага дыяпазону вам трэба.
Напрыклад, калі вы збіраецеся, каб паказаць некалькі прадметаў барбекю на вашым меню, вам патрэбен добры памер грыль. Калі соце страва з'яўляецца асновай вашага меню рэстарана , а затым шэсць гарэлкі камерцыйнага дыяпазон ідэальны. Іншыя рэчы, каб разгледзець з любой кухоннай плітой, духоўкай або грілі з'яўляюцца HVAC (ацяпленне, вентыляцыя кандыцыянаванне паветра) сістэма, якая ўключае ў сябе капюшоны і пажарнай бяспекі.
Разгледзім Leased або б кухоннае абсталяванне
Некаторыя кавалкі абсталявання рэстарана ідэальна падыходзяць як для арэнды, так як яны маюць кароткі тэрмін службы, або купляць выкарыстоўваюцца , таму што яны маюць працяглы тэрмін службы. Лядовыя машыны ідэальна падыходзяць для арэнды, таму што яны часта ня доўжацца больш чым на некалькі гадоў, і як толькі яны разбіваюць дарогі адрамантаваць. Прамысловая печ, як было адзначана вышэй, з'яўляецца ідэальнай для куплі выкарыстоўваецца, таму што яны так доўга і фіксуючы іх каштуюць інвестыцый.
Трымаеце выдаткі на нізкім узроўні ў вашай кухні
Маючы добра спланаваная кухня рэстарана не толькі трымаць ежу , працякаючая ў сталовай - гэта можа зэканоміць грошы ў часе і адходаў. Калі ваш персанал ведае, дзе ўсё знаходзіцца, разумее правіла FIFO (першым прыйшоў, першым абслужаны), гэта дапаможа зменшыць колькасць адходаў харчовых прадуктаў і іх псаванне. Гэта таксама зробіць падрыхтоўчымі і падрыхтоўка ежы раз у кухні больш эфектыўнымі.
Трымаеце ваш рэстаран Кухня Clean
Нішто не сапсуе рэпутацыю рэстарана хутчэй, чым выпадак харчовага атручвання. Чыстая кухня мае важнае значэнне для любога рэстарана. Рэгулярны спіс ачысткі будзе гарантаваць, што ўвесь персанал ведае, што трэба рабіць падчас кожнай змены. Адкладаючы запланаваны час для вялікіх работ па ачыстцы кожны месяц будзе трымаць вашу кухню бяспечнай для кліентаў і супрацоўнікаў.
Калі ваш рэстаран адкрыты сем дзён у тыдзень, круглы год, вы павінны планаваць два-тры дні падчас павольнага сезону, каб закрыць і зрабіць дбайную ачыстку усяго ўстановы. Многія чысцяць працоўныя месцы могуць быць перададзены іншым кампаніям, у тым ліку ўборка капот, кухонныя кілімкі, і абмундзіравання. Важна таксама, што супрацоўнікі будуць несці адказнасць за выкананне задач ачысткі, няхай гэта будзе штодня, штомесяц або штогод.
Кухня з'яўляецца сэрцам любога рэстарана. Без функцыянальнай камерцыйнай кухні, уладальнікі рэстарана будзе цяжка забяспечыць выдатнае харчаванне своечасова для кліентаў. Выбар правільнага абсталявання, перш чым адкрыць важна, так як гэта паўплывае на ваш бюджэт запуску; Уладальнікі рэстарана павінны старанна ўзважыць усе за і супраць выкарыстанага, арандаванай і новага абсталявання. Захоўваючы кухонныя станцыі добра укамплектаваны, чыстай і арганізаванай мае важнае значэнне для паспяховай працы з дня ў дзень.
Выразная камунікацыя паміж кіраўніцтвам і персаналам можа дапамагчы аперацыі выконваюцца плаўна і на кухні і ў сталовай.