Захаваць свой рэстаран грошы
без адходаў, не жадаюць. Старая прымаўка клішэ , таму што гэта праўда. У кухні рэстарана, лёгка забыцца аб інгрэдыентах схаваныя ў халадзільніку або душавы. Калі яна зноў адкрыта, гэта далёка за заканчэння тэрміну яго дзеянняў - так у смецце (ці, спадзяюся на кампост) ён ідзе. Ці, можа быць упэўнены ў выходныя спецыяльны не прадаваць, а як і чакалася; гэта можа скончыцца выганяюць у панядзелак.
Але гэты тып харчовых адходаў з'яўляецца дарагім для рэстаранаў. З бюджэтамі аблягае рэстаранаў трэба, каб зэканоміць грошы, калі і дзе гэта магчыма. Скарачэнне харчовых адходаў з'яўляецца тое, што рэстараны павінны рабіць, нават у добрай эканоміцы.
Вось некалькі простых крокаў , каб захаваць харчовыя адходы ў вашай кухні рэстарана да мінімуму.
Купіць толькі тое, што вам трэба
|
Ваш гандлёвы прадстаўнік можа паспрабаваць прымусіць вас купіць некалькі выпадкаў салаты або памідоры, таму што яны прадаюцца. Аднак, калі вы не будзеце выкарыстоўваць больш чым адзін выпадак у тыдзень, то вы рызыкуеце псуты харчовых прадуктаў. І што складае даляраў згубленых. Толькі купляць прадукцыю на продаж , што вы вызначана можаце прадаць у week.If з'яўляецца тое , што ня ўваходзіць у стандартнае меню , маюць добрае ўяўленне аб тым, як вы збіраецеся абслугоўваць яго кліентаў.
этыкетка ўсе
Гэта датычыцца ўсяго, у вашым душавым прахаладней і маразільнай камеры, а таксама ў вашым сухім захоўванні. Гэта не толькі забяспечыць бяспеку харчовых прадуктаў, гэта дапаможа вам выкарыстоўваць старую ежу першую (FIFO), перш чым яны псуюцца.
Гэта павінна быць часткай вашай кухні суправаджаецца (стандартная працэдура).
Праверце заказы Усе харчовыя
Часта выпадкі свежых прадуктаў прыбудуць у рэстаране DOA. Гэта значыць, яны альбо сапсаваны ці добра на іх шляху. Вось чаму важна, каб праверыць ваш які ўваходзіць заказ. Калі вы (уладальнік) не адказвае за праверку ў дастаўцы прадуктаў харчавання, пераканайцеся, што той, хто ведае, што яны могуць адмовіцца ад выпадкаў завялых зялёных або сапсаваных гародніны.
Не бойцеся пасылаць еду назад і пагаварыць з вашым гандлёвым прадстаўніком. Калі адбываецца некалькі разоў, настаў час, каб пачаць рабіць пакупкі для новага пастаўшчыка харчавання.
Рэгуляваць піва і віно Тэмпературы
Нягледзячы на тое, піва і віно не з'яўляюцца новымі самі па сабе, яны ўсё яшчэ хутка псуецца. Плаваючая тэмпература можа выклікаць піва, каб мець «skunked» густ і робіць віно горкім. Таму пераканайцеся , што ваша сухая вобласць захоўвання, ці там , дзе вы захоўваеце сваё піва і віно, ўсталёўваюцца пры сталай тэмпературы ööd псуце амаль немагчыма пазбегнуць у кухні рэстарана . Але вы можаце звесці яго да мінімуму, застаючыся арганізаванай і толькі купляць тое, што вам трэба. Аднак, не перашчыруйце атрымаць аб кіданні сумніўных прадуктаў. Калі ёсць сумневы, выкінуць яго. Трохі псута лепш, чым рызыкаваць здароўем вашых кліентаў.
перапрафіляваць Інгрэдыенты
Любы, хто правёў час, працуючы ў рэстаране, ведае, што ў панядзелак суп спецыяльны звычайна вяртаюць спецыяльныя выходныя дні. Там няма нічога дрэннага ў стварэнні новай стравы з папярэдніх дзён падзеі (мяркуючы, што ежа не ў мінулым гэта тэрмін прыдатнасці - зноў жа, калі яго сумнеў, Выкіньце яго). Repurposing рэшткі ў новы абед ці вячэру спецыяльныя з'яўляецца добрым спосабам скараціць харчовыя адходы.
разгледзім Кампаставання
Харчовыя адходы не добра для бюджэту рэстарана або для навакольнага асяроддзя.
Стварэнне новага падзеі з інгрэдыентаў шматкроць выкарыстоўваць добры спосаб, каб расцягнуць кошт прадуктаў харчавання і паменшыць колькасць ежы, якое заканчваецца ў смецці. Для тых інгрэдыентаў, якія вы не злавіць своечасова, дадаўшы іх у смеццевае вядро кампоста замест бункера для смецця гэта яшчэ адзін спосаб паменшыць порчу. Усе больш і больш рэстаранаў будуць зялёны , ажыццяўленне перапрацоўкі і складалі ў рамках сваёй бізнес - мадэлі. Нават калі ў вас няма саду рэстарана выкарыстоўваць кампост, мясцовыя фермеры або садоўнікі былі б рады выкарыстоўваць яго ў сваіх садках. Гэта бяспройгрышная для вас абодвух.