Меню Ідэальны рэстаран
Добрая рэч аб меню рэстарана з'яўляецца тое , што ён можа і павінен быць перагледжаны кожныя некалькі месяцаў (ці , па меншай меры , адзін раз у год), так што калі ён занадта вялікі або занадта малы , вы можаце наладзіць яго адпаведным чынам .
Праблемы з вялікім рэстаранам меню
Перайсці вялікі ці ісці дадому - што, здаецца, мантра многіх новых уладальнікаў рэстаранаў. Яны думаюць, што прапануюць кліентам шырокі спектр прадметаў будзе больш прывабным. Гэта не зойме шмат часу, шмат новых рэстаратараў, каб зразумець, што занадта вялікая меню ўключае ў сябе празмернае колькасць часу падрыхтоўкі ежы, больш шанцаў псуты харчовых прадуктаў, і яны ў канчатковым выніку каштаваць больш грошай, чым меншыя, больш абцякальнага меню. Іншым недахопам вялізнага меню з'яўляецца тое, што гэта цяжэй правільна рыхтаваць кухню і чакаць супрацоўнікаў па кожным з пунктаў.
Стварэнне меню з кліентам на ўвазе
Што вы хочаце паставіць на меню ? Магчыма, ежа, якую вы любіце рыхтаваць і ёсць, праўда? Памятаеце, што вы не служыце , што вы хочаце служыць - вы служыце , што вашы кліенты хочуць , каб паесці.
Часта меню прыводзіцца густамі і перакананнямі шэфа або ўладальніка. У той час як асабістая творчасць і бачанне важна пры напісанні меню рэстарана, памятаеце, што гэта не толькі ўсё пра вас (або вашым шефе). Калі б гэта было так, маё меню рэстарана было б складацца ў асноўным з цвёрдых сыроў і каўбасных вырабаў, таму што тыя два з маіх любімых прадуктаў і любімых рэчаў, каб прыгатаваць с.
На процілеглым канцы спектру, калі вы заўзяты вегетарыянец або Вега, і гэта ўсё, што вы збіраецеся служыць, гэта можа быць цяжка прадаць публіцы.
Зразумець сувязь паміж вашай кухняй і меню
Не пішыце меню мары без уліку вашага кухоннага абсталявання і станцый. Мой першы рэстаран перароблены і дадаў кучу пытанняў, якія патрабуюць sautéing. Мы не бралі пад увагу жудасны, стары, электрычная пліта, якая не была здольная вырабляць больш за два Смажаныя стравы адначасова. У выніку была доўгая лінія білетаў і незадаволеных кліентаў. Пасля таго, як мы ўсталявалі новы дыяпазон газу, мы былі ў стане вырабляць усе Смажаныя стравы, як нам патрэбныя, - але мы павінны былі стрымлівалі на змены ў меню рэстарана, пакуль мы не мелі нашу кухню да пары. Праверце гэтую артыкул , якая ідзе больш падрабязна пра тое , як планаваць сваё меню, на аснове макета вашай кухні рэстарана.
Захоўванне з'яўляецца яшчэ адной вобласцю, што выпускае з выгляду пры напісанні новага меню рэстарана. Чым больш ваша меню, тым больш інгрэдыентаў вам трэба, тым больш месца для захоўвання вам трэба. Звычайна захоўванне ў рэстаране на прэмію. Абмяжоўваючы колькасць інгрэдыентаў, а таксама крыж з выкарыстаннем інгрэдыентаў, вы можаце мець разнастайнае меню, у той час як памяншэнне колькасці дыскавай прасторы вы будзеце мець патрэбу.
Не ўсё павінна ісці ў меню
Незвычайныя або экзатычныя прадукты, часта з'яўляюцца дарагімі і не вытрымліваюць выпрабаванне часу для большасці меню рэстарана. Гарачыя тэндэнцыі ежы часцяком становяцца харчовыя дзівацтвы, так што будзьце асцярожныя дадання якіх-небудзь папулярных прадметаў да звычайнага меню (напрыклад, бекону прасякнуты марозіва на дэсерт меню). Замест гэтага, пабудаваць сваё меню з шматгадовымі фаварытамі. Вы заўсёды можаце апранацца класічныя прадукты з вашай уласнай подпісы інгрэдыентаў. Мы зрабілі гэта са стандартным філе Міньён. Мы перавысілі яго з Амарам (таму што мы ў штаце Мэн), спаржай і хатнім Бернез падліўкай. Гэта, безумоўна, наш лепшы прадавец. Мы выкарыстоўвалі крыж спаржу і амар ў шэрагу іншых страў, так што мы захавалі нашу кошт прадуктаў харчавання ў лініі і паменшыць порчу на кухні . Само сабой зразумела, што вы павінны прыгатаваць тое, што вы ведаеце. Эксперыментуючы гэта добра, але меню ядро павінна быць знаёмыя стравы вы можаце на хуткую руку хутка.
Памятаеце, што меню не ўстаноўлена ў камені. Вы павінны перагледзець і абнавіць яго пару разоў ад года, і карэктаваць кошты адпаведна.