Асновы меню Дызайн
Эфектыўнае меню рэстарана змешвае добра спланаваную макет, добра пісьмовыя апісання і правільнае цэнаўтварэнне на кошт рацыёну харчавання. Добрае меню пазбягаць людных Раскладка празмерна шматслоўныя апісанні і непатрэбныя графікі. Пункты меню павінны адлюстроўваць тэму вашага рэстарана. Абнаўленне меню рэстарана таксама важна, каб на вяршыні цэн на прадукты харчавання і тэндэнцыі ежы.
асновы меню
Меню ідэальнага рэстарана прапануе баланс класічных страў і свежых тэндэнцый ежы, у той час як балансаванне правільнай кошту прадуктаў харчавання для падтрымання і павелічэння прыбытку.
Перад тым, як пачаць пісаць, што вы ў першую чаргу неабходна вырашыць, якія элементы, каб прапанаваць на меню рэстарана. Дызайн меню рэстарана з'яўляецца адлюстраваннем канцэпцыі ёсць рэстаран і мэтавая аўдыторыя.
меню Цэны
Пасля таго, як вы вызначыліся, якія прадукты вы будзеце прапаноўваць, рабіць матэматыку для правільнай кошту прадуктаў харчавання. Нароўні з коштам прадуктаў харчавання, частка кіравання з'яўляецца яшчэ адным важным фактарам, каб дапамагчы цана вашага меню правільна. Іншы спосаб забеспячэння прыбытку, каб стварыць баланс дарагіх і недарагіх тавараў і абмежаванне выкарыстання элементаў рынкавых коштаў, якія маюць найбольшую ваганне цэн. Больш падрабязна пра тое , як кошт вашага меню рэстарана.
кампаноўка меню
Кампаноўка меню рэстарана з'яўляецца адлюстраваннем самога рэстарана. Рэстаран дызайн меню, будзьце тым фармальным, выпадковым або гуллівым, павінен адпавядаць вашай канцэпцыі рэстарана, размяшчэнне і тэму. Ваша меню шрыфт і колеравая схема павінна адлюстроўваць вашу тэму рэстарана. Напрыклад, калі вы адкрываеце рэстаран італьянскай кухні з акцэнтам на стравы тасканскай кухні, прыглушаныя колеры, такія як жоўты, каралавы, шалфей зялёны і цагляна-чырвоны, будзе ўсё камплімент макет меню.
Гэтыя ж колеры будуць выглядаць недарэчна ў меню мексіканскага рэстарана або французскага кафэ. Тое ж самае дакладна і для шрыфта. Французскі рэстаран можа мець класічны шрыфт сцэнарыя або проста звычайны шрыфт, у той час як спорт-бар ці іншы выпадковы рэстаран можа мець менш фармальны або гуллівы шрыфт. Сцеражыцеся выбару шрыфта, які цяжка чытаць ці занадта мала.
апісанне меню
Апісанне меню павінна быць яркім і enticing- дастаткова , каб зрабіць рот вады ў гатэлі. Заўсёды тлумачце, што асноўныя кампаненты знаходзяцца ў пэўным страве, і выкарыстоўваць этнічныя імёны, калі яны падыходзяць, каб дадаць нямногіх аўтэнтычнага нюх да апісання меню. Добрае эмпірычнае правіла пры напісанні апісання вашых пунктаў меню, каб трымаць яго кароткім і простым.
Разгледзім мясцовыя прадукты харчавання
Выкарыстанне мясцовых прадуктаў дазваляе ўнесці разнастайнасць у меню рэстарана, змяняючы яго з сезонамі і з'яўляецца добрым інструментам маркетынгу. Сёння, выкарыстоўваючы мясцовыя прадукты ў вашым меню рэстарана выходзіць за рамкі толькі садавіна і гародніна. Гэта можа ставіцца да ўстойлівага ялавічыны і морапрадуктаў, рамесных прадуктаў, хатнія дэсерты, або гіпер-мясцовыя сады рэстарана. Гародніна і садавіна з'яўляюцца арыгінальнымі «мясцовымі прадуктамі» не толькі пакупкі мясцовых прадуктаў дапамагчы вашай мясцовай эканоміцы, ежа, як правіла, густу і выглядае лепш, чым выгадаваныя ў больш буйных карпарацыях ферм. Больш падрабязна пра ўключэнне мясцовых прадуктаў у меню рэстарана.
Трымаеце ваш рэстаран Кухня на ўвазе
Як правіла, памер вашага рэстарана будзе дыктаваць, як вялікі ваша меню. Чым больш кухня, тым больш пунктаў меню вы можаце прапанаваць. Калі вы спрабуеце прапанаваць вялікая і складанае меню з малюсенькай камерцыйнай кухні (што можа быць зроблена, хоць гэта не так проста), вы можаце сутыкнуцца з сур'ёзнымі праблемамі падчас абеду і вячэры чароту.
Ваша кухня рэстарана павінна быць у межах 15-25% ад агульнага прасторы ў вашым рэстаране. Любы менш і вы рызыкуеце абмежаванні, колькі тое, што вы можаце служыць на працягу змены. Усё больш і вы марнуеце асноўную нерухомасць, якую можна выкарыстоўваць для сядзення кліента.