Іншы спосаб забеспячэння прыбытку, каб стварыць баланс дарагіх і недарагіх тавараў.
харчаванне Кошт
Кошт прадуктаў харчавання ставіцца да цаны меню пэўнага стравы ў параўнанні з коштам прадуктаў харчавання , якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі гэтага ж стравы. Іншымі словамі, колькі вы плаціце за ежу будзе вызначаць, колькі вам трэба, каб зарадзіць яго. Як правіла, кошт прадуктаў харчавання павінна быць каля 30-35 працэнтаў. Гэта азначае, што калі вы плаціце $ 1 за тое, што вам трэба, каб зарадзіць мінімум $ 3,34. Можа здацца, што вы зарадкі нашмат больш, чым гэта неабходна, але майце на ўвазе, што вы плаціце не толькі за саму ежу. Вы плаціце камусьці, каб рыхтаваць ежу, служаць ежу, і прыбіраць пасля ежы. Усё ў вашым рэстаране, з заработнай платы ў рахунак за электрычнасць павінна быць пакрыта ежай, якую вы служыце.
Давайце паглядзім на тыповы пункт меню, што многія рэстараны прапануюць: Біфштэкс Mignon вячэру.
Першапачатковы кошт філе Міньён вячэру можна разбіць на наступныя вобласці:
- Філе ялавічыны будзе каштаваць вам $ 6 за порцыю
- Абкручванне (бульба, гародніна, салата і хлеб, які пастаўляецца з філе, а таксама любых прыправаў госць просіць) каштуе $ 2,50
Такім чынам, уся ежа будзе каштаваць вам $ 8,50. Калі вы загорнуты філе ў бекон і ўзначаліў яго з травяным алеем (вельмі смачныя) вашыя выдаткі будуць расці.
Такім чынам, вашыя цэны будуць расці. Атрымаць малюнак? Усё, што ідзе на талерку кліента павінна быць улічана.
Так як жа вы вырашыце на канцавым цане меню? Час, каб асвяжыць у гэтай сярэдняй школе алгебры вы кляліся вы ніколі не выкарыстоўваць.
Формула для разліку кошту ідзе наступным чынам:
Кошт вашага прадукту .35 = цана меню / або $ 8,50 / .35 = $ 24,29
$ 24,29 абсалютны мінімум вам трэба зарадзіць, каб зрабіць прыбытак ад філе Міньён вячэру. Вядома, $ 24,29 няёмкае шукае нумар, так што вы можаце павялічыць яго да $ 24,99. Калі вы ўрэзаліся яго да $ 29,99, вашыя выдаткі на харчаванне будзе падаць ніжэй за 30%, што азначае, што вы робіце вялікую прыбытак.
парцыённыя
Адна з прычын, што сеткі рэстаранаў настолькі паспяхова, што яны маюць цьвёрдую ручку кіравання участкам. Кухары ў гэтых рэстаранах дакладна ведаць, колькі кожны інгрэдыент, каб пакласці ў кожнай місе. Напрыклад, крэветка крэветка можа мець кантроль часткі з шасці крэветак на кубак. ня Такім чынам, кожныя крэветкі амараў, што выходзіць з гэтай кухні будуць мець шэсць крэветкі ў ім, ні больш, ні менш. Гэта частка кіравання.
Для таго, каб практыкаваць кантроль за часткай у вашай ўласнай кухні, усё павінна быць адмераў. Курыца, ялавічына і рыба ўсе павінны быць ўзважаныя, у той час як цёрты сыр можна захоўваць у кубках кіравання парцыённымі і мерны шкляначку можа страва з бульбянога пюрэ.
Пасля таго, як вы адчувалі сябе камфортна рыхтуючы сваё меню, вы можаце вочны яблык абслугоўваюць сумы (накшталт як Rachael Ray), але на ранніх стадыях вашага рэстарана, залішнюю асцярогу і вымераць ўсе з. Іншы спосаб практыкаваць кантроль за часткай з'яўляецца набыццё папярэдне парцыённыя прадметы, такія як стэйкі, гамбургер катлеты, курыныя грудкі, і цеста для піцы. Яны могуць быць больш дарагімі, але вы можаце зэканоміць грошы у працы і харчовых адходаў.
Добра збалансаванае меню
Прадуктовыя рынкі вагаюцца ў залежнасці ад сезону, надвор'і і цэн на газ. Аднойчы салата можа быць $ 10 выпадкі, а затым на наступным тыдні яна падскочыла да $ 30 выпадку. Існуе мала вы можаце зрабіць , калі скачок цэн, ня хапаюць мяняецца ўсё меню кожныя некалькі тыдняў , і ў каго ёсць час для гэтага? Тым ня менш, калі вы балансаваць дарагія рэчы, якія схільныя да ваганняў цэн, з пазіцыямі , якія маюць стабільныя цэны, вы можаце дапамагчы захаваць патрэбную кошт прадуктаў харчавання .
Такім чынам, ісці наперад і трохі свежых амараў і ялавічыны на меню, але зменшыць яго з некаторымі меншымі выдаткамі цэны курыных страў або стравамі з макароны.
Стварэнне правільнай цана для вашага меню мае важнае значэнне для зніжэння выдаткаў і продажу ўверх. Разуменне ролі частцы кантролю, кошт прадуктаў харчавання, цана кропка дазволіць стварыць меню рэстарана, які ўраўнаважвае чакання кліентаў даступнага кухоннага інвентару.