Чытач нядаўна напісаў: Мой рэстаран быў адкрыты на працягу амаль чатырох гадоў, і я сапраўды стаміўся ад меню. Я хачу, каб абнавіць меню на Новы год, але я не ўпэўнены, што я павінен дадаць да яго. Я ведаю, што ёсць новыя тэндэнцыі ежы, але яны будуць працягвацца? А як наконт майго бара? Я адчуваю, што патрэбныя новыя спецыяльныя піць. Я паняцця не маю, з чаго пачаць!
Меню Паходзяць Тэндэнцыі моды
Я люблю гаварыць, ежа як мода.
Ён мае тэндэнцыі, дзівацтвы і пэўную цягавітасць. Некаторыя прадукты, такія як класічны гамбургер (маленькая чорная сукенка з любога меню), несумненна, будуць вечныя. Для таго, каб дапамагчы вызначыць новыя і старыя тэндэнцыі, а таксама пункты меню з даўгавечнасцю, Нацыянальная асацыяцыя рэстаранаў выпускае штогадовы Surveyand Што горача шэф у гэтым годзе, ужо трэці год запар, мясцовага паходжання мяса, морапрадуктаў і вытворчасці топ спіс гарачых тэндэнцый , Іншыя гарачыя тэндэнцыі вы можаце ўключыць:
- меню Здаровых дзяцей
- экалагічная ўстойлівасць
- клейкавіны кухні
- ўстойлівае морапрадуктаў
Будзьце асцярожныя гарачыя тэндэнцыі, хоць, так як яны могуць хутка ператварыцца ў харчовыя канькі (бекон араматызаваны шакаладу, хто-небудзь?). Сучасныя харчовыя дзівацтвы ўключаюць міні-бургеры (папулярныя некалькі гадоў таму) рыба каўняры, халодныя супы і прышпільную прафіляваны малы ежу.
Фокус на класічных пунктах меню
Замест гэтага, засяродзіцца на стварэнне ядра шматгадовых фаварытаў, якія могуць быць зменены, каб адлюстраваць сучасныя тэндэнцыі ў харчаванні.
Напрыклад, пастаянны фаварыт у меню дэсерт фруктовы пірог. Вы маглі б прапанаваць стандартнае яблык або чарніца пірог. Ці вы маглі б прапанаваць самаробны яблычны пірог з удзелам мясцовых яблыкаў з суседняга саду або арганічна вырашчаных ягад чарніц. Большая частка прывабнасці меню ў тым, як вы слова вашых апісанняў. Для таго, каб дапамагчы вам змяніць ваша меню або ўключаць у сябе новыя інавацыйныя падзеі, паспрабуйце куплі мясцовыя на рынках хутаранін для свежых прадуктаў, якія дадаюць якасць і зварот да пунктаў.
Чытайце на 10 прычын , чаму рэстараны павінны купляць мясцовыя прадукты харчавання.
Папулярная Бармэн Алкаголь Тэндэнцыя
Што тычыцца навесці бляск вашага меню бара, Нацыянальная асацыяцыя рэстаранаў штогод апытвае 200 барменаў аб гарачых тэндэнцыях, каньках і улюбёнцах на алкаголь. Лепшыя тэндэнцыі ў спіртавых тэндэнцыі падкрэсліваюць мясцовыя, на месцы, і арганічныя лікёры. Ўздым мікра бровараў і на месцы вытворчасці з'яўляецца адным з цяперашніх папулярных тэндэнцый у рэстаране. Іншая папулярная тэндэнцыяй з'яўляецца харчовых півам абедаў і спарвання харчовай лікёру. Гэта новы погляд на традыцыйныя дэгустацыі вячэру, які быў папулярны на працягу многіх дзесяцігоддзяў. Чытайце на поўны спіс таго, што горача, а што не для спіртавых тэндэнцый.
Нароўні з даданнем новых элементаў у меню, то важна, каб вы цана іх эфектыўна. Вы хочаце, каб пераканацца, што вашыя цэны адпавядаюць вашай кошту прадуктаў харчавання. 30 адсоткаў з'яўляюцца стандартнай коштам прадуктаў харчавання для большасці пунктаў меню. Больш падрабязна пра тое , як цэны меню.
Памятаеце, што нават калі вы стаміліся ад некаторых з вашых пунктаў меню, вашы пастаянныя кліенты не могуць. Гэтыя верныя і элементы могуць быць тое, што трымае іх вяртацца ежа пасля ежы. Каб лепш зразумець, што вы павінны трымаць і што вашы кліенты хацелі б бачыць дадаў, паспрабуйце выкарыстоўваць каментар карты. Гэтыя карты могуць дапамагчы вам ацаніць усё, што ад задаволенасці кліентаў для выканання работы супрацоўнікаў.
Больш падрабязна пра тое , як напісаць каментар карткі кліента.