Меню рэстарана і рэнтабельнасць
Разуменне таго, як прадукты харчавання Кошт работ.
Кошт прадуктаў харчавання ставіцца да таго, колькі рэстаран плаціць за ежу, да якіх-небудзь дадатковых выдаткаў на падрыхтоўку і абслугоўванне будуць дададзеныя да канчатковай цане.
Напрыклад, адно яйка можа каштаваць пяць цэнтаў, але гэта не азначае, што рэстаран будзе прадаваць яйка пяць цэнтаў. Для таго, каб атрымаць прыбытак кошт гэтага яйка павінна ахопліваць не толькі яго кошт прадуктаў харчавання, але і кошт яе падрыхтоўкі (заработная плата кухароў), якая абслугоўвае (заработная плата сервера) і ачысткі пасля яе (у Бюссер і / або посудамыйная заработная плата). Усе гэтыя выдаткі павінны пакрывацца за кошт кожнага рэстарана продажу, таму кошт прадуктаў харчавання з'яўляецца такім важным. Некаторыя элементы, такія як яйкі і бульба маюць вялікую кошт прадуктаў харчавання ; што яны каштуюць вельмі мала, каб купіць і можа быць прададзены за значна больш высокую цану. Іншыя, такія як ялавічына ці свежыя морапрадукты маюць значна больш высокі кошт прадуктаў харчавання, так што ваша прыбытак памяншаецца. Агульнае правіла заключаецца ў тым, што кошт прадуктаў харчавання не павінна перавышаць 30% ад цаны ў меню. Такім чынам, калі рэстаран абслугоўвае філе ялавічыны з бульбяным пюрэ і салатай і каштуе $ 6 для ўсіх інгрэдыентаў, мінімальная цана меню павінна быць $ 20.
Трымаеце памеры часткі пад кантроль
Яшчэ адна вобласць, рэстараны могуць зэканоміць грошы праз кантроль за часткай. Забеспячэнне кожнага прыёму ежы падаецца несупярэчлівасці памер порцыі дапаможа захаваць вашу кошт прадуктаў харчавання ў лініі. Сетка рэстаранаў маюць памер часткі ўніз - гэта значыць, як яны ў стане прапанаваць паслядоўны прадукт на працягу некалькіх месцах.
Premeasuring інгрэдыентаў, як сыры і мяса дапамогуць стандартаваць часткі, незалежна ад таго, хто знаходзіцца ў кухні. Выкарыстанне аднародных пласцін памеру для кожнага пункта меню можа таксама дапамагчы часткі заставацца паслядоўнымі. Калі адкрыццё новага рэстарана , ствараючы кухоннае кіраўніцтва з падрабязнай інфармацыяй аб частках меню дапаможа навучыць персанал.
Мінімізацыя кухонных адходаў
Адходы няма, хочаце не дакладна для рэстаранаў, так і для хатніх гаспадарак. Пазбягайце якія-небудзь аўтаномныя пункты меню. Кожны інгрэдыент ў кухні рэстарана варта выкарыстоўваць, па меншай меры, два ці тры пункты меню. Да крыжа з выкарыстаннем ежы ў вашым меню, вы наўрад ці марнаваць яго. Напрыклад, калі вы прапануеце гамбургер Каліфорніі са свежым авакада, вы павінны ўключаць авакада ў іншых стравах меню. У адваротным выпадку, вы рызыкуеце выпадак авакада псаваліся ў вашым хадні ст. Прапаноўвае свежы гуакамоле або верхні бутэрброд індычкі з ім.
абнаўленне меню
У сваім першым рэстаране, у (дрэнны) спробе прапанаваць вегетарыянскую / здаровую дэталь, мы дадалі страва з мюслі і дыняй ў меню сняданку (не дзіўна, што ён не прадаваў, як, наогул) , і мы затрымаліся з выпадкам дыня кожны тыдзень, што было цяжка ўключыць у іншыя стравы. Існуе толькі так шмат свежых садавіны людзей гатовыя зрабіць заказ.
Мы скончылі тым, выкарыстоўваючы дыню ў асноўным для гарніру (кульгавы, я ведаю). Нарэшце, калі мы абнавілі наша меню мы адкінулі страву ў цэлым. Вывучэнне меню , некалькі разоў у годзе можа дапамагчы вызначыць сапсаванае меню. Гэта таксама магчымасць праверыць кошт прадуктаў і абнаўленне цэн, калі гэта неабходна.
крыніца
* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance