Як Харчовая кошт і праца ўплываюць на ніжнюю радок
Частка планавання новага бюджэту рэстарана з'яўляецца разуменне выдаткі. Ёсць відавочныя выдаткі, такія як кошт прадуктаў харчавання і праца, а затым ёсць усе іншыя выдаткі, якія павінны быць разгледжана, такія як маркетынг, камунальныя паслугі, мадэрнізацыя абсталявання, капітальныя і расходныя матэрыялы. Некаторыя выдаткі фіксуюцца, напрыклад, арэнды, іпатэкі або наёмныя заработнай платы. Іншыя выдаткі вагаюцца, у тым ліку пагадзіннай заработнай платы, камунальныя плацяжы, або кошт прадуктаў харчавання.
Ёсць таксама непрадбачаныя выдаткі, як зламанай часткі абсталявання або псуты харчовых прадуктаў на кухні. Як стварыць бюджэт для новага рэстарана, у тым ліку кожны з гэтых выдаткаў дапаможа лепш спланаваць агульнае кіраўніцтва і дапаможа ў будучыні пазбегнуць фінансавых праблем.
фіксаваныя выдаткі
Фіксаваныя выдаткі з'яўляюцца тыя, якія не мяняюцца ад месяца да месяца. Іпатэка, арэнда, плацяжы па крэдытах, наёмную працу ўсё ж кожны месяц, што робіць яго лёгкім ў бюджэт. Іншыя фіксаваныя выдаткі ўключаюць у сябе страхавыя ўзносы, ліцэнзійныя зборы, сяброўскія складкі ці ўнёскі (напрыклад, вашай мясцовай гандлёвай палаты або невялікіх членскіх узносаў бізнес-асацыяцыі). Некаторыя фіксаваныя выдаткі павінны быць толькі выплачваецца адзін раз у год - але трымаць іх у ваш бюджэт не дазволіць забыцца пра іх або ў апошнюю хвіліну finagling, каб аплаціць рахункі.
плаваюць выдаткі
Значная частка выдаткаў рэстарана вагаюцца выдаткі, у тым ліку цэны на прадукты харчавання, пагадзіннай заработнай платы і камунальных паслуг.
Падчас фазы запуску новага рэстарана, гэта можа быць цяжка дакладна прадказаць гэтыя вагальныя выдаткі. Тым не менш, праз некалькі месяцаў ці нават некалькі тыдняў, вы павінны быць у стане лепш бюджэту гэтыя выдаткі, заснаваныя на вашых продажаў рэстарана.
Прадукты харчавання і працы
Прадукты харчаванне і праца з'яўляюцца самымі вялікімі выдаткамі для любога рэстарана.
Замест таго, каб глядзець на дакладныя лічбы, замест гэтага засяродзіцца на працэнтах. Напрыклад, замест таго , каб гаварыць аб тым , што штотыднёвы заказ ежы не будзе больш , чым $ 5000, а ня , скажам , гэта будзе не больш за 30% ад вашых штотыднёвых продажаў . Тое ж самае можна сказаць і пра вашых выдаткаў на аплату працы. Як правіла, праца павінна быць менш за 30% ад агульнага даходу вашага рэстарана. Непазбежна будзе некалькі тыдняў, калі продажы падзення і выдаткі застаюцца тымі ж або трохі вырастуць, у выніку чаго на гэтыя працэнты. Але ў сярэднім, калі вашы прадукты харчавання і працоўныя выдаткі застаюцца не больш за 30% ад вашых продажаў, ваш рэстаран павінен заставацца ў плюсе. Гэта можа заняць некалькі тыдняў ці нават месяцаў, каб убачыць тэндэнцыі ў сярэдніх тыднёвых продажаў, так што будзьце пільныя, колькі вы марнуеце ў тыя дні.
скарачэнне выдаткаў
Калі вы выявіце, што вашыя выдаткі растуць без адпаведнага росту прыбытку, гэты час, каб зрабіць некаторыя змены. Скарачэнне на фонд заработнай платы або ваш заказ ежы два спосабу адразу ж зэканоміць грошы. Вядома, вам трэба як добрае абслугоўванне і ежу гатаваць, каб заставацца адкрытым, але ўраўнаважваць ўніз кожны з гэтых выдаткаў можа дапамагчы толькі дастаткова, каб знізіць выдаткі назад ніжэй за 30%. Калі вы не чалавек робіць заказ кухні, прашу перагледзець парадак перад яго адпраўкай.
Тое ж самае з планаваннем персаналу. Вы можаце знайсці некаторыя зрухі, якія раздуць. Менеджэры не заўсёды ў добрым розуме з грашыма, як фактычны ўладальнік рэстарана.
Ёсць іншыя раёны ў рэстаране для маніторынгу, а таксама - і гэта кухонны персанал, выкарыстоўваючы ўвесь заказ ежы, або ежа выганяе? Зніжэнне псуты на кухні рэстарана дапаможа зэканоміць грошы. Калі вы аўтсорсінг пэўных працоўных месцаў для знешніх пастаўшчыкоў, вы можаце зэканоміць грошы, робячы гэта самастойна? Ці наадварот - ёсць працоўныя месцы ў вашым рэстаране, як бялізну, што вы плаціце супрацоўнікам, каб зрабіць, што было б танней на аўтсорсінг?
Важна таксама памятаць, што выдаткі будуць вар'іравацца ў залежнасці ад тыпу рэстарана вы працуеце. Затраты на аплату працы для грузавіка ежы будзе нашмат менш , чым праца для традыцыйнага цэглы і мінамётнага рэстарана сямейнага тыпу.
Выдаткі на харчаванне будзе больш у дробным стварэнне сталовай, чым гамбургер сустава. Менавіта таму засяродзіўшы ўвагу на працэнт, а даляры карысны пры планаванні бюджэту рэстарана.