Чаму больш не заўсёды значыць лепш
Калі я купіў свой першы рэстаран у 1999 годзе, ён быў вялікі, расфокусированное меню, якое было цяжка прайграць у маленькай камерцыйнай кухні. Існавала каля 100 пунктаў меню, і ні адзін з кухароў не мог зрабіць тое ж страва, такім жа чынам. Гэта адсутнасць паслядоўнасці была адна з самых вялікіх праблем - кліенты былі асцярожныя ў замове нічога іншага, акрамя гамбургер і бульбу-фры, таму што быў шанец 50/50 ежа не будзе смак такі ж, як у апошні раз яны замовілі яго.
Гэта першае меню таксама адсутнічалі подпісы прадметы - стравы , якія на самай справе ўяўлялі рэстаран і яго асноўную канцэпцыю. Першым, што мы зрабілі, як новыя ўладальнікі былі абнавіць меню. Мы па-ранейшаму прапануем шмат пунктаў меню, таму што гэта была тэндэнцыя ў гэтыя дні. Тым не менш, мы пераканаліся, што інгрэдыенты былі выкарыстаныя крыж у шэрагу страў, што дапамагае паменшыць колькасць адходаў. Мы таксама дадалі подпіс стравы да кожнай катэгорыі меню - нешта кліенты маглі атрымаць толькі ў нашым рэстаране. Вынікі быў ўстойлівы рост у бізнэсе, з выдатнай зваротнай сувяззю ад кліентаў.
Больш не заўсёды лепш
Калі б я, каб адкрыць новы рэстаран сёння, я хацеў бы зрабіць меню яшчэ менш і больш абцякальным, чым мой першы рэстаран. Занадта шмат варыянтаў можа быць пераважнай, як для супрацоўнікаў і кліентаў. Папулярнае навуковае даследаванне Калумбійскага ўніверсітэта паказала, што людзі аддаюць перавагу менш магчымасцяў, чым больш - гэта робіць працэс прыняцця рашэнняў, што значна прасцей.
Дзякуючы нядаўняй рэцэсіі, рэстараннае меню, увогуле, менш і прасцей - што адлюстроўвае больш жорсткія бюджэты як для рэстарана і спажыўца. У спробе кантраляваць выдаткі, шматлікія буйныя сеткі скарацілі колькасць пунктаў у іх меню і выпусцілі элементы, якія не адпавядаюць іх брэнду.
Olive Garden і Макдональдс абодва абрэзаны меню ў спробе зэканоміць грошы і палепшыць якасць абслугоўвання. У якасці незалежнага рэстарана, адны і тыя ж прынцыпы.
Ня Адхіліць Comfort Food
Класічная памылка многіх новых рэстаранаў спрабуе ўкараніць новыя прадукты для сваіх кліентаў. У той час як многія кліенты, асабліва Тысячагадовае , якія ў пошуках ежы з гісторыяй або іншымі харчовымі прыгодамі, яны ўсё яшчэ хочуць ежу , якую яны разумеюць і прызнаюць. Камфорт прадукты, як гамбургеры, курыны пірог, класічны крой ялавічыны заўсёды будзе ў модзе. Замест таго, каб спрабаваць асляпіць сваіх кліентаў з незнаёмымі дэталямі, замест гэтага засяродзіцца на добрых якасных інгрэдыентаў, вялікае прадстаўленне, і высокі ўзровень абслугоўвання кліентаў. Ахопліваючы мясцовыя прадукты і ферму перамяшчэння стала з'яўляецца больш эфектыўным і недарагім , чым дастаўка ў інгрэдыентах з далёкіх месцаў.
Разгледзім Ваш Рэстаран Кухня
Яшчэ адзін аргумент для захоўвання меню рэстарана маленькім гэта памер вашай кухні рэстарана. Калі вы працуеце з малюсенькай камерцыйнай кухні з абмежаваным прасторай для захоўвання, маючы менш, абцякальныя меню мае больш сэнсу. Спрабуючы зрабіць гіганцкі выбар пунктаў меню з толькі часткай прасторы або абсталявання азначае доўгае чаканне ежы і бегчы з пунктаў - ні адзін з якіх павысіць якасць абслугоўвання кліентаў.
Некаторыя з лепшых рэстаранаў у свеце працуюць з маленькіх кухняў - таму што яны прапануюць простае, але выдатнае меню.
Разгледзім Ваш персанал кухні
Калі вы толькі гатовыя плаціць мінімальную заработную плату для работнікаў кухні, не чакаюць пяцізоркавыя ежы. Талент патрабуе грошай. Рэстараны маюць высокую цякучасць кадраў, так што калі вы хочаце захаваць добры кухар і добрыя повар лініі, вам трэба аплаціць іх адпаведным чынам. Калі ваш бюджэт не дазваляе прафесійны шэф - кухары (або прафесійны кухар) пераканайцеся , што ваш кухонны персанал можа прыгатаваць усё меню, а таксама. Калі не можаце, вы павінны інвеставаць час у іх навучанне. Чакаючы кухонны персанал , каб прайграць ваша меню, без патрэбных навыкаў , неабходных, з'яўляецца рэцэптам для адмовы.
Там няма канкрэтнага адказу на колькі пунктаў меню рэстарана павінна быць на ім.
Гэта залежыць ад вашага бюджэту, прасторы і кадравага забеспячэння. Па сутнасці, прапануе добрае якасць прадуктаў харчавання ў добрай атмасферы якасці з'яўляецца найбольш важнай часткай вашага меню рэстарана.