Ці ёсць прадаць здаровым?
Амаль адна трэць ежы ядуць сярэдняга амерыканца атрымліваюць удалечыні ад дома. Як камутуюцца атрымаць больш, графікі атрымаць больш занятымі і сем'і больш вычарпаныя, чым калі-небудзь, патрэба ў зручных прыёмаў ежы часта адмяняе праблемы здароўя і выдаткаў. Кошт выбар прадуктаў сучаснага амерыканскага ладу жыцця з'яўляецца, нарэшце, даганяе нас, хоць. Сёння 68 працэнтаў дарослага насельніцтва маюць залішняя вага ці пакутуюць атлусценнем ў Злучаных Штатах.
Рэстараны ўжо даўно мішэнь органаў аховы здароўя прыняць дадатковыя меры ў эпідэміі атлусцення, абавязковае усё, што ад вывешаных падліку калорый на меню праездам праз прапаноўваючы малако замест соды ў дзіцячых страў. Нягледзячы на поспехі на працягу апошніх васьмі гадоў, з больш здаровымі варыянтамі, чым калі-небудзь даступны праз меню паняцці, эпідэмія атлусцення працягвае, кленчанне пытанняў у здаровых рэчаў сапраўды прадаюць? Ці гэта пустая трата часу і грошай, каб прымусіць грамадскасць ёсць ежу, якую яны не хочуць?
Ўзвышэнне Атлусценне і Рэстараны
Існуе несумненная карэляцыя паміж ростам атлусцення ў Амерыцы і ростам рэстаранаў. Да 1990-х гадоў, рэстараны былі зарэзерваваныя ў асноўным для асаблівых выпадкаў або, магчыма, адзін раз у тыдзень лячэння. Падумайце піцу ці кітайскую еду ў пятніцу вечарам ці святкаванне дня нараджэння ў вашай каханай маленькай італьянскай забягалаўцы. Большасць сем'яў, незалежна ад даходу сям'і, з'елі вялікую частку сваіх страў у хатніх умовах.
Гэта ўсё стала мяняцца ў 1990 - х гадах з з'яўленнем сям'і нязмушанай абстаноўкі . Да 1990, многім сем'ям на чале з двума працоўнымі бацькамі, пераносячы мадэль спажывання прывяла да павелічэння колькасці людзей, ёсць па-за. Рэстаран сеткі, як Olive Garden, Апплеби і 99 абслугоўвалі расце сярэдняга класа, прапаноўваючы ўмераных коштах стравы і дзіцячае меню.
Гэта было выдатна для бацькоў, якія упартым доўга дабіраецца з прыгарадаў у гарады і чые выходныя і вечары былі паглынутыя спартыўныя практыкі і іншых сямейных абавязкаў. У той час як сям'я выпадковыя ланцуга прапанавалі добрую сталовую атмасферу, якая імітуецца ёсць дома, ежа была ў адрозненні ад большасці хатніх страў. Гэта было ў цэлым вышэй, тлушчаў, натрыю, цукру і калорый, чым тое, што мама ці тата будзе рабіць. У сярэднім абед у рэстаране (фаст-фуд або сядзячая) складае каля 800-850 калорый. Кіньце ў некаторых іншых зручных трактуе як чыпсы, печыва, газаваныя напоі і марозіва, і колькасць калорый, сярэдні дарослы чалавек спажывае разбалтываются да звыш рэкамендуемай дзённай нормы 2000 З часам гэта дадае дадатковыя фунты і праблемы, такія як дыябет, сардэчна- захворванні і рак.
Што будзе выглядаць здаровай Пункт меню, як?
Па З'есці Гэта не тое , што здаровы рэстаран пункт меню будзе ўключаць гародніна, суцэльныя збожжа, абмежаваць спажыванне солі і трымаць калорыі пад 600. Улічваючы , што некаторыя з пунктаў самых любімых меню ў амерыканскіх дацягваюць гэтых рэкамендацый, гэта не дзіўна , што рэстараны не працягваць пад агнём для нездаровага ладу жыцця людзей. The Cheesecake Factory ў сумна вядомай Паста карбанарыяў з курыцай пакеты каласальныя 2291 калорый, 81 г насычанага тлушчу, і 1,628 мг натрыю.
Нават пункты меню, што ўспрымаліся як здароўе (гэта значыць салаты) можна спакаваць больш калорый, чым Big Mac. Чык-філ-Кобб салата з авакада Вапна ранча мае 740 калорый, 54 г тлушчу (12 г насычанага тлушчу), 1,890 мг натрыю. Нават тыя рэстараны з лепшай рэпутацыяй, чым фаст-фуд суставаў, не бездакорная. Хуткія выпадковыя ланцужкі, такія як Panera і Chipotle, абодва з якіх спрыяюць свежасці іх інгрэдыентаў, ці не лепш, чым Макдональдс, калі справа даходзіць да калорый падлікаў. Chipolte ў Чоризо буррито з белы рыс, чорныя бабы, Фахита Veggies, Смажаны чылі-Corn сальса, Romaine, смятана, сыр і Guac змяшчае 1515 калорый, 73 г тлушчу (25,5 г насычанага тлушчу, 0 г транс-тлушчаў), і 3,040 мг натрыю , Чаша бульбянога супу з Panera ўтрымлівае толькі 270 калорый, але ў гэтых калорыях 12 грам насычаных тлушчаў - 71 адсоткаў штодзённай рэкамендацыі.
Будуць людзі купляюць здаровыя пункты меню?
Рэстаран прамысловасць лабіст як Нацыянальная асацыяцыя рэстаранаў і буйных сеткі хуткага харчавання настойвае на тым, што рэстараны прадаюць тое , што людзі хочуць . Гэта праўда; ніхто не патрабавалі моркву ці сельтэрскай. І нават тады, калі спажыўцы кажуць, што яны хочуць здаровыя варыянты, іх дзеянні не заўсёды супадаюць, як відаць з папулярнасцю Chipotle і Panera і іншых хуткіх выпадковых ланцугоў. Свежыя інгрэдыенты не азначае, здаровым, калі ён прыходзіць у велізарных порцый, нагружаныя дадатковых тлушчаў і натрыю. Калі даецца магчымасць здаровай у параўнанні з нездаровым, большасць людзей выбіраюць нездаровы - не заўсёды, таму што яны думаюць, што ён смачней. Часта нездаровы элемент з'яўляецца адзіным варыянтам, прадстаўленым на момант пакупкі. Большасць спажыўцоў не будзе прасіць мадыфікацыі або замены, асабліва ў сетцы рэстаранаў. Але неўзабаве яны не маглі нават спытаць.
Блакітныя зоны праекту, супольнасць дабрабыту паляпшэнне факусоўкі на навакольнае асяроддзе, палітыкі і сацыяльных зменаў, сведчыць аб тым, што рэстараны могуць гуляць важную ролю ў здароўе і дабрабыт жыхароў. Адным з асноўных арандатараў меню рэстарана сертыфікаванага сіняй зоны з'яўляецца дэ-зручнасць нездаровага выбару. Замест таго, каб аўтаматычна прапаноўваць бульба фры з кожным бутэрбродам, ён прыйдзе з салатай. Кліенты па-ранейшаму могуць запытаць бульба фры. Але зноў і зноў, калі здаровы варыянтам з'яўляецца простым варыянтам, людзі будуць ёсць.
Здаровае меню Рэалістычнае?
Адна з самых вялікіх праблем, з прапаноўваючы выбар здаровай ежы будзе каштаваць. Хуткія ланцуга ежы як McDonalds зрабілі свой стан, прапаноўваючы ежу з доўгім тэрмінам захоўвання. Як паказана ў Can Fast Food Атрымаць Healthy, з The New Yorker, нават калі кожны рэстаран у Амерыцы вырашыў кінуць бульба фры і прыняць капусты і кавун радыска, ЗША не хапае сельскагаспадарчай інфраструктуры для падтрымкі такога роду дыетычнага зруху. Буйныя сельскагаспадарчыя культуры, як соевыя бабы (для смажання), кукуруза (для высокіх фруктозы кукурузны сіроп) і зерне (корм для жывёлы) атрымліваюць мільёны падатковых ільгот і іншых дзяржаўных падачак, што робіць яго цяжкім для дробных ферм, каб канкурыраваць, цана мудрае. Але некаторыя сеткі рэстаранаў абдымаюць пакупкі на месцы і бачачы вялікі поспех. Lyfe Кухня і Sweetgreens, абодва імкнуцца прапаноўваць здаровую, даступную плату за праезд з вялікай колькасцю ежы з тактавай частатой менш чым 600 калорый (на самай справе ўсё стравы з Lyfe кухняў 600 калорый або менш). Пункты меню маюць фермы свежых інгрэдыентаў, якія ўяўляюць сабой сумесь ўстойлівых арганічныя і экалагічна чыстыя. Для таго, каб задаволіць патрэбы іх меню на аснове раслін, абодва ланцугоў стварылі шырокія лакальныя сеткі фермы і прапануюць якое верціцца меню на аснове сезонных даступнасці .
Як стварыць меню Здаровы Рэстаран
Не кожны рэстаран збіраецца адмовіцца ад свайго бягучага меню, каб прапанаваць капусты кактэйляў і пророс хлеб з арганічнай морквай алеем. Гэта зусім не азначае, што яны не могуць пачаць прапаноўваць больш здаровыя варыянты ўздоўж бакавога паба тарыфу і пасту з падліўкай. Але можа ў сярэднім незалежнага рэстаран прапануе здаровыя пункты меню, якія на самай справе прадаюць? Па словах Браяна Wansink, у артыкуле, апублікаванай у The Atlantic, пункты пазначаныя тэрмінам «здаровы» з'яўляюцца чырвонае святло для спажыўцоў. Здаровыя пункты меню сталі сінонімам сумнага, нясмачнай сталовай вопыту, які з'яўляецца поўнай супрацьлегласцю таго, чаму людзі ядуць у першую чаргу. Нават калі яны ў спешцы, яны ўсё яшчэ хочуць густ. Калі б я хацеў, каб з'есці нешта сумнае, я б проста застаўся дома і меў некаторыя маркоўныя палачкі з лапшой і алеем.
Для прапаганды здаровых элементаў у менш відавочным вобразе ёсць шмат крокаў рэстаранаў можна распачаць , каб пабудаваць лепшае меню, у тым ліку з выкарыстаннем тэрмінаў , як сакавітыя, смачная і свежая замест здаровага, з нізкім утрыманнем тлушчу, з нізкім утрыманнем натрыю. Акрамя таго, размяшчэнне здаровых пунктаў меню ў прайм нерухомасці меню - куты і на вяршынях і ніжнія калоны, робіць іх вылучыцца больш. Персанал можа таксама дапамагчы перамясціць здаровыя пункты меню, гэтак жа, як калі б яны былі Upselling напоі і дэсерты. Калі яго спыталі, што іх любімая страва або рэкамендацыі, яны могуць спрыяць (таемна) здаровы элемент, а не стейк або гамбургер.
2017 быў першы раз з 1970 года, што McDonalds будзе закрываць больш рэстаранаў, чым яна адкрываецца. Змены ў паветры, калі справа даходзіць да амерыканскага вопыту сталовай. Людзі хочуць ведаць, што ў іх ежы, як яна была паднятая і адкуль яна ўзялася. Застаецца адкрытым пытанне, хоць, калі падораны сапраўды здаровым варыянтам, у параўнанні з успрыманым здаровым варыянтам - адзін з меншымі порцыямі, менш тлушчу і больш гародніны, будуць спажыўцы купляюць гэта? Таму што спажывец, а не абаронцы грамадскага аховы здароўя, што дазволіць зрабіць здаровы выбар адзіным варыянтам у меню па ўсёй Амерыцы.