Ўзвышэнне Рэстаран сучаснага
Рэстараны ўстанова амаль у кожнай краіне і ў кожнай культуры ў свеце. У рэстаране, як мы яго ведаем сёння, гэта месца, куды людзі прыходзяць, каб паесці і выпіць і пагутарыць, прыпісваюць да Французскай рэвалюцыі. Але яшчэ да таго, Марыя-Антуанэта і Людовік XVI быў адпраўлены на гільяціну, рэстараны былі прыкладна ў той ці іншай форме на працягу тысяч гадоў. З 20-га стагоддзя, рэстараны зведалі значныя змены, у частцы тэхналагічных дасягненняў у галіне харчовых вытворчасцяў.
Сёння ёсць рух у шматлікіх рэстаранах для вяртання ў гаспадаркі, размяшчэнне большага акцэнту на мясцовых таварах.
Самыя раннія рэстараны
Гэта не супадае рост рэстаранаў у гісторыі карэлюе з ростам гарадоў. Патрэба ў грамадскіх сталовых зацвердзілася яшчэ ў Рымскай імперыі і Старажытнага Кітая, калі сяляне прывозілі свае тавары на рынкі, часта яны падарожнічалі на працягу некалькіх дзён у той час, спыняючыся ў прыдарожных карчмах па шляху. Звычайна размешчаны ў цэнтры вёскі, заезныя двары служылі харчаванне за агульным сталом для падарожнікаў. Там не было ніякага меню або нават варыянтаў на выбар. Кожны вечар быў выбар шэф-кухары.
Рэстараны ў сярэднявеччы
У Еўропе праз сярэднія вякі і ў эпоху Адраджэння, карчмоў і заезных двароў па-ранейшаму з'яўляецца асноўным месцам, каб купіць гатовую ежу. У Іспаніі іх называлі bodegas- падаюць тапас. У Англіі прадметы, як каўбаса і пірог пастуха былі папулярныя.
У Нямеччыне, Аўстрыі і Эльзас brauwin і weisteben былі тыповымі, у той час як у Францыі рагу і супы былі прапанаваныя. Усе гэтыя ранніх рэстараны падаюць простыя, агульныя fare- прадуктаў , якія вы знайшлі б у сялянскай або гандлёвым доме.
Французская рэвалюцыя і ўздым Fine Dining
У Францыі на працягу сярэднявечча, цэха мелі манаполіі на многіх аспектах гатовых прадуктаў.
Напрыклад, charcutiers былі гільдыямі, якія рыхтавалі прыгатаванае мяса на продаж таму, калі вы не належыце да гэтай канкрэтнай гільдыі гэта было забаронена прадаваць прыгатаванае мяса ў любым выглядзе. Пасля Французскай рэвалюцыі гільдыя былі забароненыя, і многія кухары выкарыстоўваюць у арыстакратычны, нават каралеўскія, хатнія гаспадаркі апынуліся беспрацоўнымі. Многія з гэтых звольненых работнікаў адкрылі свае ўласныя рэстараны ў Парыжы, у выніку чаго з імі новым спосабам сталовай. Пяшчотны фарфор, сталовыя прыборы, і льняныя абрусы - усе атрыбуты арыстакратыі, былі цяпер даступныя на новы эшалон французскіх грамадзян. Меню стала больш разнастайным - прапаноўваючы як фікс-пры і а-ля-карт. Хоць грамадскія будынкі працягвалі існаваць, пад'ём кухні ў Францыі неўзабаве распаўсюдзілася па ўсёй Еўропе і ў Новым Свеце.
У 19-м стагоддзі, лік рэстаранаў у Парыжы працягвае расці. Пасля паразы Напалеона, багатыя еўрапейцы сцякаліся ў Парыж, каб прыняць удзел у шматлікіх варыянтаў для гурманаў рэстаранаў. Гэта асабліва дакладна ў дачыненні да саюзнай афіцэра gentlemen- кроку, які будзе паўтарацца пасля заканчэння Другой сусветнай вайны. Да канца 19-га стагоддзя, прасоўванне ў транспартоўцы праз параходы, жалезныя дарогі і ў рэшце рэшт аўтамабіляў прывяло да змены ходу.
Раскошны турызм вырас і разам з ім новы прэцэдэнт ёсць добра удалечыні ад дома. Няма больш еў падчас падарожжа ў простую неабходнасць. Гэта стала мастацтвам .
Ўзвышэнне Сетка рэстаранаў
З адкрыццём мікробаў і сувяззю паміж здароўем і гігіенай, большы акцэнт на чысціні прывёў да ўзнікнення двух папулярных гамбургеры ланцугоў ў пачатку 20 Century- Белага замка і Белай вежы. Іх усё-белыя інтэр'еры былі прызначаныя, каб пераканаць кліентаў, што іх ежа была падрыхтавана ў бяспечнай, сучаснай, стэрыльнай асяроддзі.
Тым ня менш, самае вялікае змяненне ў рэстараннай індустрыі ў 20 - м стагоддзі прыпісваюць Макдональдс. Першапачаткова хот-догі належыць двум братам з Ілінойса, яны перайшлі на гамбургеры ў 1948. Беручы рэпліку ад канцэпцыі лініі зборкі Генры Форда, браты Макдональд пачаў прапаноўваць хуткія, танныя прадукты можна пры дапамозе выкарыстання нізкіх працоўных навыкаў, каб сабраць яго.
У той час як браты былі паспяховыя ў эфектыўна і нядорага падачы ежы, яны не былі настолькі добрыя ў франчайзінгу. У рэстаране абсталяванне коміваяжора па імі Рэй Крок ўбачыў патэнцыял у канцэпцыі McDonalds, купля сотням братоў ў 1954 г. Яго формуле франчайзінгу стварыць прэцэдэнт для сетак хуткага харчавання, змяняючы ландшафт амерыканскай сталовай .
сёння Рэстараны
Да 1990, многім сем'ям на чале з двума працоўнымі бацькамі, пераносячы мадэль спажывання прывяла да павелічэння колькасці людзей, ёсць па-за. Рэстаран сетка, як Olive Garden, аплеты і 99 абслугоўвала пастаянна расце сярэдні клас, прапаноўваючы памяркоўныя цэны стравы і дзіцячага меню. Яшчэ адна сучасная тэндэнцыя мясцовыя прадукты, з асаблівым акцэнтам на ўстойлівасці. Людзі больш ведаюць, чым калі-небудзь сувязь паміж здароўем і харчаваннем, і больш дасведчаныя аб тым, што прадукты яны ядуць, калі яны абедаюць у рэстаранах.