НАССР Правілы і практыка Рэстаран Кухні
Нягледзячы на тое, што яны маглі б быць другой натурай, вы павінны пакінуць свае асабістыя кухонных звычак дома, калі вы рыхтуеце ў камерцыйнай кухні. У вас ёсць адказнасць і як уладальнік рэстарана або ў якасці работніка, каб гарантаваць, што ежа адрываючыся кухню лініі бяспечная для кліентаў, каб паесці. Вы не толькі праблемы забруджвання рызыка, калі вы сагнуць правілы бяспекі харчовых прадуктаў, але кашмар па сувязях з грамадскасцю, а таксама, калі ваш рэстаран ніколі не павінны быць звязаныя з якім-небудзь харчовым атручваннем.
Памятаеце: Калі вы сумняваецеся, выкінуць яго.
НАССР для рэстаранаў
Праграма аналізу рызык ў крытычных кропках (НАССР) можна з дапамогай навучальных семінараў, такіх як ServSafe. Грунтуючыся на ідэі аб тым, што дакладны маніторынг харчовых прадуктаў з дастаўкай на абслугоўванне можа прадухіліць забруджванне харчовых прадуктаў, ён распрацаваны спецыяльна для камерцыйнага распаўсюджвання прадуктаў харчавання і рэстаранаў. Яна сканцэнтравана на неабходных мерах засцярогі, такія як неадкладнае астуджэнне, калі хутка псуюцца прадукты пастаўляюцца. Гэта можа быць крытычнай кропкай у галіне бяспекі харчовых прадуктаў, але гэта часта ненаўмысна забывае, таму што гэта не было прадметам навучання або звычкі.
Многія рэстараны патрабуюць, каб усе супрацоўнікі кухні, каб запісацца і завяршыць праграму па бяспекі харчовых прадуктаў, як ServSafe, але вы можаце прыняць іншыя меры, а таксама.
Ачыстка рэстараннай кухні
Рэгулярная ўборка вашай кухні рэстарана з'яўляецца дадзенасьцю або, па меншай меры, гэта павінна быць. Некаторыя віды работ па ўборцы павінна быць зроблена кожную змену, напрыклад, праціркі падрыхтоўчымі паверхняў з дэзінфікуе сродкам і змены санітарных вады.
Іншыя працоўныя месцы павінны рабіць штодня, як і вынас смецця або круцячы шток ў душавой. І яшчэ іншыя могуць быць выкананы штомесяц, такіх як ачыстка маразільнікі. Нарэшце, ёсць некаторыя якія чысцяць працоўных месцаў, якія могуць адбыцца ў квартал ці нават раз у год, як ачыстка капот кухні грыль.
У адваротным выпадку, каб зрабіць гэтыя работы своечасова можа прывесці да назапашвання бактэрый і патэнцыйным праблемах бяспекі харчовых прадуктаў.
Супрацоўнік Мыццё рук
Адзін з самых магутных інструментаў у галіне грамадскага аховы здароўя з'яўляецца належным мыццём рук. Гэта можа прадухіліць распаўсюджванне ўсё ад катару да H1N1 і гепатыт C. Вашых супрацоўнікаў павінны ведаць, як правільна мыць рукі ў параўнанні з трехсекундным апалосквання пад цёплай вадой. Дэманструючы правільны метад мыцця рук могуць дапамагчы знізіць верагоднасць заражэння праз зварот з харчовымі прадуктамі.
«Усе работнікі павінны мыць рукі» знакі павінны быць размешчаныя ва ўсіх вашых пакоях адпачынку. Супрацоўнікі таксама павінны мыць рукі кожны раз, калі яны апрацоўваюцца брудную посуд, сырую ежу, і смецце. Яны павінны рабіць гэта кожны раз, калі яны ядуць, кашаль, чханне, ці калі яны падвяргаліся ўздзеянню любы вадкасці цела.
Так, гэта гучыць як увесь ваш персанал будзе стаяць на ўмывальніку на працягу большай часткі іх зьмены, але гэта не занадта шмат часу, і гэта просты крок, які можа прайсці вельмі доўгі шлях да прадухілення многіх відаў забруджвання.
Bottom Line
Пры рэалізацыі праграмы НАССР і рэгулярна чысціць вашу кухню, і калі вы выхоўваеце вашых супрацоўнікаў па перадавой практыцы мыцця рук, вы значна знізіць рызыку небяспечных умоў харчовых ў вашым рэстаране.