Абарона кошту прадуктаў харчавання Рэстаран
Адна з самых вялікіх праблемных абласцей у рэстаранным бізнэсе з'яўляецца кошт прадуктаў харчавання. Ён увесь час мяняецца. Адна тыдня салаты можа быць $ 10 выпадкі, а затым на наступным тыдні засуха ў Каліфорніі прымушае яго скакаць да $ 50 выпадку. Так як жа захаваць вашу кошт прадуктаў харчавання ў адпаведнасці з меню рэстарана , калі кошт ежы скача тэмпература? Адзін з спосабаў праз рынкавую цану, дзе вы рэгулярна мяняць цану пунктаў меню ў адпаведнасці з бягучай рынкавай, якая ідзе ад попыту і прапановы.
Што такое рынкавая цана?
Часцей за ўсё відаць на свежых морапрадуктаў або высока сезонных тавараў, як клубніцы або маліна, рынкавы кошт указана дзе звычайны кошт меню будзе. Ён таксама добры для імпартных тавараў, як ікра ці труфелі. Калі абедзенны патронам бачыць тэрмін рынкавай цаны, яны будуць прасіць іх сервер пра тое , колькі кошту пункта.
Калі яна працуе ў меню рэстарана
Рынкавы кошт абараняе кошт прадуктаў харчавання. Гэта дазваляе зараджаць тое, што вам трэба для таго, каб атрымаць прыбытак. Вы можаце служыць сезонным таварах круглага года, і ведаеце, што вашыя выдаткі на харчаванне пакрываюцца.
Калі ён не працуе ў меню рэстарана
Рынкавы кошт звычайна рэзервуецца для больш дарагіх дэталяў. Калі больш чым на некалькі пунктаў меню Кэры Рынкавая цана замест усталяванай цане, вы рызыкуеце адчужаны кліентаў, якія, як правіла, не жадаюць ніякіх сюрпрызаў з іх рахункі. І некаторыя кліенты не хочуць, каб убачыць, як танна ці гош і спытаць, што цана, альбо.
Рынкавая цана не працуе з усім
Рынкавая цана з'яўляецца добрым інструментам для кіравання меню рэстарана, пры выкарыстанні appropriately.Remember гэтага выпадку салаты я казаў вышэй? Уявіце сабе , калі б вы былі паставіць рынкавую цану побач з салатай шэфа або салата Цэзара. Не будзе працаваць правільна? Рынкавая цана сапраўды працуе толькі з больш дарагімі прадуктамі, такімі як свежыя морапрадукты або селектыўнымі вотруб'е ялавічыны.
Мецэнаты чакаць, што яны будуць плаціць больш за гэтыя элементы. Спроба кантраляваць кожны кошт інгрэдыентаў для ўсяго меню не разумна чакаць. Замест таго каб стварыць добра збалансаванага меню нізкай кошту прадуктаў харчавання і высокай кошту прадуктаў харчавання гарантуе , што нават калі кошты растуць, ваша кошт прадуктаў харчавання будзе заставацца ў плюсе.
Паспрабуйце Прапусціўшы Pricey пункты меню
Калі амар або трускаўкі з'яўляюцца надмерна дарагімі ў вашым раёне ў міжсезонне, гэта, верагодна, разумна пакінуць іх у меню. Замест гэтага спецыяльныя гэтыя прадметы толькі тады, калі яны знаходзяцца ў сезон ці калі дыстрыб'ютар прадуктаў харчавання працуе на продаж, а не служыць еду ў $ 50 (або больш), што большасць кліентаў не будзе купляць. Прапаноўваючы прадукты толькі тады , калі яны знаходзяцца ў сезоне мае і іншыя перавагі. Прадукты, як правіла, смачна, і танна.