У рэстаране дэгустацыя гэта весела і цікава прасоўванне, якія могуць прынесці дадатковы бізнес падчас павольнага сезона. Нават калі вы не віно прыхільніка, вы можаце правесці дэгустацыю він у вашым рэстаране. Рэстаран дэгустацыя падобная на дом дэгустацыі вінаў, у тым, што госці будуць дзяліцца і гутарачы аб некалькіх розных вінах. Аднак рэстаран дэгустацыя праходзіць адзін крок далей, прапанаваўшы сомелье (вінны эксперт), каб навучыць гасцей аб вінах вечара.
Складанасць: Сярэдняя
Неабходны час: Ад шасці да васьмі тыдняў
Вось як:
Вырашаюць на тэму
Пачніце з выбару тэмы для вашага рэстарана дэгустацыі. Выбар тэмы будзе рабіць выбар віна і планаванне меню, якое значна прасцей. Напрыклад, калі вы выбралі французскую тэму віна, можна злучыць віно з Паўднёвай Францыі з сапраўдным стравай правансальску або паўночнымі італьянскімі вінамі ў пары з сардэчнай тасканскай ежай.
замоўце Сомелье
Пагаворыце з вашым віном прадаўцом аб прыёме на працу сомелье. Сомелье людзі з вопытам працы ў вінна як гэта зроблена, як правільна яго густ, якія стравы яна ідзе лепш за ўсё з. Ваша віно прадавец можа альбо паставіць вас у кантакт з сомелье ці зрабіць працу самі. Многія дыстрыб'ютары віны дапамогуць вам на кожным этапе планавання дэгустацыі вінаў, так як вы купляеце віно з іх.
выберыце Віно
З дапамогай вашага сомелье, абярыце віно для дэгустацыі. Шэсць віны з'яўляецца дастаткова выбарам для рэстарана дэгустацыі вінаў. Тры чырвоных і тры белых добры выбар, які будзе дапаўняць адзін аднаго. Больш падрабязна аб асновах дэгустацыі вінаў з віннага эксперта Стэйсі Slinkard.
напісаць меню
Пасля таго, як вы абралі віно для вашага рэстарана дэгустацыі вячэры, вам неабходна выбраць стравы, якія дапаўняюць кожнае віно. Раней белае віно з курыцай і рыбай, чырвонае віно з ялавічынай і свінінай. Сёння магчымасці вываду віна і ежы спарвання бясконцыя. Тым не менш, гэта сапраўды састарэлае паняцце. Калі вы знайшлі сябе ў тупік, якія стравы ідуць лепш, з якой віна, папытаеце сомелье па параду. Калі ў вас ёсць канчатковае меню , раздрукаваць яго на добрае якасць кардона ў прывабны шрыфт , які лёгка чытаецца.
Рэклама ... рэклама ... рэклама
Калі ў вас ёсць звесткі аб дэгустацыі (дата, час, карта він, меню вячэры, цана) прыйшоў час, каб атрымаць слова. Нароўні з зорным сацыяльных медыя кампаніі , вы можаце таксама размясціць рэкламу ў доме са сталом палаткі і меню ўстаўкі для абвесткі вашых пастаянных кліентаў аб дэгустацыі вінаў.
Прадаць квіткі ці Тейк Браніраванне
Вы можаце прадаваць квіткі ці прымаць агаворкі, ці абодвух. Важна мець пэўную колькасць гарантый, так што вы ведаеце, як шмат віна на заказ і колькі ежы, каб падрыхтавацца. Заказ каля 10% больш прадуктаў харчавання і віна, чым трэба для якіх-небудзь агаворак ў апошні момант.
назапасьцеся куфляў
Нішто не сапсуе рэстаран, дэгустацыю хутчэй, чым адсутнасць вінных келіхаў. Пераканайцеся, што ў вас ёсць дастатковую колькасць куфляў для вечара. Кожны чалавек будзе мець адну шклянку, за віно падавалася. Такім чынам, калі вы служыце шэсць віна, то ёсць шэсць шклянак на кожным госць. Калі ў вас ёсць 50 чалавек, вам спатрэбіцца 300 куфляў для вечара. Вы, магчыма, спатрэбіцца набыць дадатковы выпадак ці два ачкоў, але яны танныя, і вы можаце выкарыстоўваць іх у наступным рэстаране дэгустацыі вінаў.
Упрыгожце Сталовыя
Упрыгожце вашу сталовую для дэгустацыі вінаў. Ёсць музычную тэму ціха ў фонавым рэжыме. Накрыць сталы з храбусткім пасцельнай бялізнай і відэаадптарамі з пералікам начэй віны і меню вячэры ў рамках кожнай налада табліцы. Можа быць, ўключаюць бутэлькі віна ці вінаград у цэнтральныя. Вам не трэба рабіць экстрэмальны макіяж, проста дадаўшы некалькі штрыхоў да сталовай будзе дастаткова.
прыручыць Staff
Перайсці над руцінай на ноч, крок за крокам з абодвума серверамі і кухоннага персаналу. Дайце кожную копію спісу вінаў і меню, каб яны ведалі, у якім парадку, каб служыць віно і страва. Папытаеце супрацоўнікаў , каб прачытаць пра вінах, якія абслугоўваюцца, так што яны могуць адказаць на простыя пытанні для гасцей (дзе гэта зроблена? Што выкарыстоўваюцца гатункі вінаграда? ... г.д ...). Лепшы сэрвіс надрэзу будзе прайсці доўгі шлях у забеспячэнні паўторнага бізнесу для будучых дэгустацый віна. Больш падрабязна пра служэнне алкаголю адказна ў вашым рэстаране.
бачным хост
У той час як вашыя госці карыстаюцца віна і вячэру вы павінны цыркулявалай праз сталовую, што знайшлі час, каб спыніцца і пагаварыць з кожным сталом. Спытаеце водгукі і прапановы для наступнай дэгустацыі. Пераканайцеся, што вашы кліенты ведаюць, наколькі вы шануеце свой бізнэс і з нецярпеннем чакае іх вяртання.