У штаце спецыялізаванай харчовай прамысловасці 2015 года, паведамляе Асацыяцыя харчовай спецыяльнасці , што ў 2014 годзе продажу спецыяльнасці ежы перавысіла $ 100 млрд у першы раз. Рознічныя і грамадскае харчаванне продажу дасягнулі камбінаванага рэкордных $ 109 мільярдаў даляраў.
Якія спецыяльнасці прадукты?
Спецыялізаваныя прадукты шырока вызначаны ў дакладзе ў якасці прадуктаў, якія маюць абмежаваную распаўсюд і рэпутацыю высокай якасці. Традыцыйна, спецыялізаваныя прадукты таксама сканцэнтраваны на прыгожай ці унікальнай ўпакоўцы, якая амаль дадзенасць з тыпамі прадуктаў, якія мы бачым на працягу ўсёй ежы або магазін для гурманаў.
Чаму масавы рост продажаў прадуктаў харчавання спецыяльнасці?
Рон Tanner, віцэ-прэзідэнт па філантропіі, дзяржаўныя і галіновыя адносіны для Асацыяцыі харчовай Specialty прапануе тэорыю пра рост у галіны:
Спажыўцы шукаюць новыя густы, прадукты з меншай колькасцю і больш чыстымі кампанентамі, атрыбутамі здароўя, а таксама прадуктамі, якія вырабляюцца кампаніямі са значэннямі пра якія яны клапоцяцца. Усе гэтыя вызначэння спецыяльнасці ежы.
Вось некаторыя тэорыі пра некаторыя аўтарах да працягласці росту працэс куплі:
- Прастата заказу (і паўторнага заказу) для спецыяльных прадуктовых рытэйлераў і іншых аптовых пакупнікоў праз інтэрнэт - паслуг , такіх як лепшы сябар пакупніка. Лягчэй замовіць сярэднія больш крамаў Запасуцца спецыяльнасці ежы ад дробных вытворцаў. І гэтыя крамы будуць мець больш лёгкае час, захоўваючы еду на сваіх паліцах.
- Больш ежы падае ў вызначэнне "спецыяльнасці.» Чым больш спажыўцоў становяцца «гурманы» дзякуючы наяўнасці экзатычных і смачных прадуктаў з Whole Foods ў WalMart, харчовыя вытворцы ідуць тэндэнцыі. Мы любім простыя, чыстыя, свабодныя ад кансервантаў прадуктаў, густ дзіўнымі і зроблены з інгрэдыентамі, мы можам вымавіць. Рост харчовых інкубатараў рамесніцтва, крыніцы фінансавання, а таксама доступ да недарагіх пастаўшчыкам ад праектавання да ўпакоўкі здабываў бар'еры для выхаду на рынак новых вытворцаў прадуктаў харчавання.
- Буйныя кампаніі , якія вырабляюць або набываюць больш спецыяльнасці ежы. Krave саланіна з'яўляецца выдатным прыкладам. Калі Hershey Company набыла Krave, яны імгненна павялічылі магчымасці распаўсюджвання скачкападобнага мейкер.
Якія найбольш папулярныя спецыяльнасці катэгорыі харчовай прадукцыі?
Прамысловасць, яе падганяў харчовых прадпрымальнікі , пачынаючы малы бізнес , у цяперашні час мае 15 сегментаў , якія перавышаюць $ 1 млрд продажаў кожны.
Гэтыя катэгорыі ўключаюць у сябе сыр, кава, мяса / птушка / морапрадукты, чыпсы / завітушкі / закускі, цукеркі і ёгурт.
Цікава, што ў першую дзясятку найбольш прадаваных катэгорый зрушыліся з 2013 года.
- Сыр ўзначальвае спіс у $ 3,7 млрд продажаў.
- Кава і какава пераскочылі замарожаныя і астуджаны мяса, птушкі і морапрадукты на зямлю другога месца.
- Хлеб і хлебабулачныя вырабы выраслі на пяцёрку, замяніўшы ёгурт.
- Арэхі, семечкі, сухафрукты, гародніна і прызямліўся ў топ - 10, на агульную суму $ 1,3 млрд у продажах у 2014 годзе.
Якія найбольш хутка растучых катэгорый прадуктаў харчавання спецыяльнасці?
У цэлым, аб'ём продажаў па спецыяльнасці прадуктаў харчавання выраслі на 13,6%.
- Астуджаныя макароны і піца соусы знаходзяцца на ўздыме, да 78% з 2012 года Вы , магчыма, заўважылі нашмат больш выбару ў якасці пасты і піцы соусы, якія б растлумачыць рост.
- Далей варта астуджаным макароны і яйка, як да 53%.
- Продажу функцыянальных напояў, арэхаў і насення алею , а таксама энергетычныя батончыкі і гелі таксама павялічваюцца.
Якія тыпы пакупнікоў спецыяльнасці харчовых дзеліся дадзеныя па продажах прыйшлі?
Справаздача адсочвае ЗША продаж спецыяльнасці прадуктаў харчавання праз супермаркеты, прыродныя харчовыя крамы, харчовыя рознічныя гандляр спецыяльнасцю і грамадскае харчаванне месцаў.
Як паказчыкі продажаў ламаюцца?
Рознічныя продажу спецыяльнасці ежы дасягнуў рэкорднай адзнакі ў $ 85,5 мільярдаў у 2014 году, што складае 78% ад агульнага аб'ёму продажаў у ЗША па спецыяльнасці прадуктаў харчавання.
У рознічным гандлі, гэты рост ўяўляе сабой павелічэнне на 19% у параўнанні з 2012 г. да 2014 г. У адрозненне ад гэтага, «усе прадукты харчавання» продажу выраслі толькі 2%.
Продажу Foodservice, пакупнікі , такія як кафэ, пякарні і рэстараны, складаюць іншыя 22% усе прадукты харчавання спецыяльнасці даляраў, дасягнуўшы $ 24 млрд ў 2014 годзе Foodservice набыцця спецыяльнасці ежы мае тэндэнцыю ўверх, расце здаравенны 30,7% з 2012 года.
Гэтая тэндэнцыя ў продажах можа выраўноўваць грамадскага харчавання з ростам сыр, макароны, соусы і г.д. пасты - усё, якія ідуць рука аб руку з тыпам прадуктаў, папулярных у рэстаранах.
Якія прэтэнзіі спажыўцоў шукаюць?
Рытэйлеры, апытаныя ў дакладзе гаворыцца, «мясцовы» з'яўляецца найбольш важным прадуктам прэтэнзіі сёння. Рытэйлеры прагназуюць, што мясцовыя будзе працягваць гуляць важную ролю ў бліжэйшыя гады. Каля 66% з апытаных рознічных гандляроў прадаюць прадукты , якія маюць прэтэнзіі ня-ГМА, якая ўключае ў сябе ўсе арганічныя прадукты, а генетычна мадыфікаваныя інгрэдыенты , не дапускаецца ў сертыфікаваных арганічных прадуктах.