Незалежна ад таго, наколькі непрыемныя насякомых могуць здацца вам, паўзучыя стварэньня, такія як шаўкапрад, гусеніцы і конікі проста могуць быць асноўнай крыніцай бялку ў ежы.
Паняцце насякомых, як ежа можа зрабіць вашу скуру поўзаць, але яны былі з'едзены людзьмі на працягу тысяч гадоў. Сёння яны актыўна спажываюцца ў розных частках свету. Развядзенне насякомых, як цвыркуны вылецелі ў многіх краінах, у тым ліку Тайланд, Індыю, Паўднёвую Афрыку і Кенію.
Існуюць розныя ацэнкі, якія тычацца таго, як шырока яны ядуць. Многія прыхільнікі энтомофагии (тэхнічны тэрмін для паглынання насякомых) сцвярджаюць, што казуркі ядуць у 80 працэнтах краін, у той час як Харчовая і сельскагаспадарчая арганізацыя (ФАО) Арганізацыі Аб'яднаных Нацый у дакладзе ў 2013 годзе, кажа 20 адсоткаў насельніцтва свету сілкуюцца казуркамі. Давайце больш уважліва паглядзім на патэнцыял для насякомых ў якасці жыццяздольных альтэрнатыў ежы.
Чаму ядуць насякомых?
Казуркі танна, пажыўна і па некаторых прыхільнікам, яны «смачныя.» Ёсць больш за 2100 відаў ядомых насякомых. Яны прапануюць нам шырокі спектр магчымасцяў для падрыхтоўкі прадуктаў харчавання адрозніваючы казурка. ФАО сцвярджае, што харчовыя казуркі ўтрымліваюць вельмі высакаякасны бялок, амінакіслоты, вітаміны, кальцый, цынк, жалеза і для чалавека.
Калі ў вас ёсць здаровы крыніца бялку, мінералы і іншыя рэчы, якія вы шукаеце ў вашых прадуктах, Мішлен вопыт рэстарана густу можа, магчыма, другарадная задача.
Лічаць, што 100 грамаў ялавічыны ўтрымліваюць 29 грамаў бялку, але і 21 грамаў тлушчу. З іншага боку, 100 г конік ўтрымліваць 20 грамаў бялку і толькі 6 грамаў тлушчу.
У дадатак да іх пажыўнай каштоўнасці, камерцыйнае вытворчасць казурка мае значна меншы ўплыў на навакольнае асяроддзе, чым больш традыцыйныя крыніцы бялку.
Развядзенне звычайных рахункаў жывёлы на ашаламляльныя 18 працэнтаў ад агульнага аб'ёму выкідаў парніковых газаў. Але вырошчвання насякомых выкіды значна менш парніковыя газы, метан і аміяк, чым рагатую жывёлу і свінні, а таксама патрабуюць менш вады. Увяду больш святла на ўстойлівасць насякомых, як прадукты харчавання ў наступным раздзеле гэтага артыкула.
Гісторыя насякомых спажывання
Як ужо згадвалася вышэй, казуркі, былі паглынутыя людзьмі на працягу тысяч гадоў, пачынаючы з часоў старажытных паляўнічых і збіральнікаў. Практыка працягвала развівацца з наступнымі цывілізацыямі. Грэкі і рымляне былі вядомыя папалуднаваць на саранчу і лічынак жукоў. Адзін вядомы грэцкі філосаф і навуковец нават напісаў пра ўборку смачныя цыкады. І нават у Старым Запавеце, Ян Хрысціцель апісвае, як ён выжыў на мёд і саранчу, калі ён жыў у глыбокай пустыні.
Старажытныя алжырцаў выкарыстоўвалі з'есці саранчу як танны і пажыўны крыніца ежы. Яны вараныя іх у салёнай вадзе і дайце ім высахнуць на сонца. Спрадвечныя аўстралійцы прывыклі есці прадукты, зробленыя з молі. Яны таксама ядуць witchetty лічынка і мядовыя мурашка.
Якія краіны ядуць насякомых часцей за ўсё?
Мексіка, Бразілія, Гана, Тайланд, Кітай, Нідэрланды і Злучаныя Штаты з'яўляюцца аднымі з тых краін, дзе ядуць насякомых найбольш шырока практыкуецца.
Можна сцвярджаць, што Мексіка з'яўляецца краінай, дзе спажыванне памылкі з'яўляецца найбольш папулярным. Вы знойдзеце шмат мексіканскіх далікатэсаў, такіх як цукеркі, пакрытыя чарвякамі, у шакаладзе саранчы і мурашыных яек, прасякнутых алеем. Бразільцы любяць збіраць мурашак, выдаліць крылы і смажыць і ёсць іх. Яны таксама, як мурашкі ў шакаладзе. Для іх, мурашы проста густ мяты. Памылка паглынанне мела даўнія традыцыі ў многіх частках гэтай краіны.
Дзіўна, але казуркі складаюць да 60 адсоткаў ад дыетычнага бялку ў сельскай афрыканскай дыеце. Тэрміты вельмі папулярныя, асабліва ў Гане. Як наконт закускі? Ужыванне ў ежу цвыркуны, конікі і шмат разнавіднасцяў чарвякоў выконваюць гэтую ролю ў Тайландзе. Многія Тайланд барах падаюць смажаных жукоў разам з іх паліваньнямі. У Кітаі, смажаныя лічынкі тутавага шаўкапрада, і смажаныя лічынкі пчол дзве агульныя элементы ў прадуктовых крамах.
Ужыванне ў ежу Памылак ў Злучаных Штатах
З прамысловасці ЗША ядомыя казуркі ўжо рэгістрацыі 20000000 $ у год у продажах, здаецца, ёсць магчымасць для росту. Пакуль яшчэ не папулярная практыка, шматлікія вытворцы прадуктаў харчавання пераканаўчыя Амерыкай ёсць памылкі, прасвятляючы чалавек аб розным здароўе і экалагічных выгодах, звязаных з практыкай.
Шелкопряд суп і конік тако знойдзены ў некаторых Сан-Францыска, Нью-Ёрку і Вашынгтоне рэстараны. У апошні час, Exo, бар крыкет бялку, паднялі больш чым $ 4 мільёны ад знакамітых інвестараў, што выклікала некалькі гумарыстычных, памылка тэматычныя загалоўкі, такія, як вы будзеце ёсць памылкі. Гэтыя інвестары робяць стаўку мільёнаў на ім. Асноўнымі насякомых на аснове вытворцы прадуктаў харчавання, такія як Exo, Chirap і Chapul ўсе ноты на ўпакоўцы, што іх прадукты без глютена. Exo і Chapul нават пазначыць, што іх прадукты не ўтрымліваюць малочныя або соі. Некаторыя паслядоўнікі Пале дыеты ў Амерыцы ўжо ядуць крыкет парашок пратэінавыя батончыкі. Для CrossFit адданых і цяжкаатлетаў, бялок з'яўляецца прыярытэтам, і такія кампаніі, як Exo знаходзяць падтрымку з боку такіх людзей. Пакуль не атрымалі шырокае распаўсюджванне пакуль, харчовыя памылкі становяцца ўсё больш папулярнымі ў ЗША
Ўстойлівасць насякомых як Харчовая
Па дадзеных нядаўняга даследавання з Універсітэта Капенгагена, казуркі з'яўляюцца надзвычай устойлівымі, больш, чым мяса ў якасці крыніцы бялку. І, па дадзеных ААН, сусветная індустрыя хатняй жывёлы складае больш за 14,5 адсоткаў глабальных выкідаў парніковых газаў. Для параўнання, вытворчасць крыкет у 20 разоў больш эфектыўны ў якасці крыніцы бялку, чым буйны рагатую жывёлу, і ён вырабляе ў 80 разоў менш метану. Акрамя таго, казуркі могуць квітнець на арганічных адходаў, што дазваляе фермерам скараціць на вырошчванне збожжа выкарыстоўваецца ў якасці корму для жывёл, якая патрабуе шмат энергіі і водных рэсурсаў.
Развядзенне насякомых патрабуе значна менш ежы, чым падвышэнне ялавічыны. Напрыклад, казуркі спажываюць усяго 2 фунта корму для вытворчасці 1 фунта мяса, у той час як буйны рагатую жывёлу патрабуе 8 фунтаў корму для генерацыі 1 фунт ялавічыны, ФАО. Менавіта таму ААН заклікала абменьваць гамбургеры для памылак.
Казурка гаспадарка мае эканамічны сэнс, а таксама. Як казуркі стрыманыя, яны патрабуюць менш энергіі, каб сагрэцца. Гэта дапамагае растлумачыць, чаму яны з'яўляюцца больш эфектыўнымі пры пераўтварэнні корму ў бялок. Улічыце, што цвыркуны маюць патрэбу ў чатыры разы менш корму, чым авечкі, у 12 разоў менш, чым буйны рагатую жывёлу і ўдвая менш, чым куранят-бройлераў і свіней, каб вырабіць такое ж колькасць бялку. Хаця многія людзі ўсё яшчэ ашаломленыя пры думцы пра ежу памылак, яны атрымліваюць усё большае прызнанне як добры бялок альтэрнатыўнай ежы для будучыні. Лічаць, што да 2050 году насельніцтва Зямлі дасягне 9 мільярдаў. Актуальнасць для ўстойлівых альтэрнатыў ежы бялкоў, такіх як забяспечваецца энтомофагия павялічваецца.
Магчымасці і праблемы ў насякомых сельскай гаспадаркі
Ўстойлівасць, які расце попыт на бялок, і нізкія каэфіцыенты сыравіны ў бялку з'яўляюцца аднымі з прычын стартапов па ўсім свеце зацікаўлены ў стварэнні насякомых сельскагаспадарчых прадпрыемстваў. Ynsect, казурка сельская гаспадарка кампаніі з Францыі, было сабрана больш за $ 37 млн фінансавання. AgriProtein, стартап з Паўднёвай Афрыкі, сабраў $ 30 млн на фінансаванне да гэтага часу. Значныя інвестыцыі ідуць у гэтай новай галіны.
Але прамысловасць не без долі праблем. Нелюбоў, агіду або страх большай часткі насельніцтва да паяданні насякомых спатрэбіцца значны зрух у грамадскім ўспрыманні. Улічваючы супраціў на рынку, патэнцыйны прадпрымальнік павінен мець справу з аператыўнымі аспектамі пачатку вытворчай дзейнасці памылка, а таксама спрабуе адукоўваць спажыўцоў аб перавагах прадуктаў харчавання насякомых на аснове і пераканаць іх паспрабаваць.
выснову
Падчас ежы насякомых з'яўляецца устойлівым крыніцай бялку для будучыні, то спатрэбіцца час, каб развіваць культуру, у якой людзі будуць адчуваць сябе камфортна, насякомых ў ежы, як сталовая на іншыя прадукты харчавання. Можа быць, буйнамаштабнае вытворчасць і масавае прыняцце насякомых ёсць у іншых частках свету, ці некаторых групы ў ЗША, можа дапамагчы ежы насякомых на аснове, каб стаць паступова прынята ў якасці штодзённага крыніцы бялку для мас. Там будзе не толькі вялікую цікавасць, але і тэрміновасць, каб убачыць, як новыя казуркі сельскагаспадарчыя кампаніі выконваюць на працягу наступных некалькіх дзесяцігоддзяў. Магчыма, будзе кропкай канвергенцыі, дзе расце і ўсё больш складаныя галіны і паступова ператвараючы спажыўца палітра будзе адпавядаць.